생강

生薑

• 과학
• 생물

집필 및 수정

• 집필 1995년
• 김용철 (전주우석대학, 농악)
• 최종수정 2024년 05월 28일

봉동 생강

정의

생강과에 속하는 여러해살이풀.

내용

학명은 *Zingiber officinale ROSC.* 이다. 남부지방 각처에서 재배하는 식물로 근경은 굵고 옆으로 자라며 육질이고 연한 황색으로서 맵고 향기가 있다.

각 마디에서 엽초(葉鞘)^주1로 형성된 줄기가 곧추 자라 높이 30∼50㎝에 달하고 윗부분에는 잎이 두 줄로 배열된다. 잎은 선상 피침형^주2이고 양끝이 좁으며 밑부분이 긴 엽초로 된다. 우리나라에서는 꽃이 피지 않으나 원산지에서는 감황색 꽃이 핀다.

원산지는 인도 · 말레이시아 등 고온다습한 동남아시아로 추정된다. 우리나라에 도입된 시기는 알 수 없으나, 고려시대의 문헌인 『향약구급방(鄕藥救急方)』에는 약용식물로 기록되어 있어, 일찍부터 재배가 이루어졌을 것으로 추측된다.

1987년 현재 재배면적 약 4,402㏊에 3만 7000여t을 생산하고 있다. 생산량의 94％는 전라북도(현, 전북특별자치도)와 충청남도에서 차지한다.

파종은 4월 중순에서 5월 초순 사이에 실시하는데, 우스풀룬^주3 800배액에 1시간 침적시킨 뒤 음건시켜 파종하거나 유기수은분제를 발라서 파종한다. 생육 초기에는 반 음지에서도 잘 자라므로 보리밭 등의 이랑 사이에 간작할 수 있다.

발아하는 데 약 1개월이 소요되지만, 온상 뒷자리 등 따뜻한 곳에 쌓아 흙을 덮고 관수한 뒤, 가마니 등을 덮어 최아(催芽)^주4를 시켜 파종하면 2주일이면 발아한다.

밭갈이는 깊게 하고, 파종 10일 전에 잘 썩은 두엄^주5과 밭거름을 준다. 거름의 양은 10a당 질소 24㎏, 인산 20㎏, 칼리 24㎏을 기준으로 한다. 6월 중순경 제초를 할 때 한 번 덧거름을 주고 약 1개월 뒤 다시 한 번 덧거름을 준다.

수확은 8∼11월에 걸쳐 할 수 있으나, 저장용이나 종묘용은 서리가 내리기 직전에 캐는 것이 좋다. 적온은 12∼16℃이다. 보통재배 이외 촉성재배^주6 · 촉성면화재배 등의 방법이 있으나, 우리나라에서는 널리 보급되어 있지 않다.

품종은 소생강 · 중생강 · 대생강으로 분류된다. 소생강은 조생종^주7으로 줄기가 가늘고 맹아수(萌芽數)^주8가 70∼80개 정도이다. 이에 속하는 품종으로는 곡중(谷中) · 금시(金詩) 등이 있다.

중생강은 중만생^주9이며, 육질이 연하고, 덩이줄기 크기나 신미도가 중간이다. 황생강 · 근강 · 토생강 등이 있다. 대생강은 만생^주10이며 줄기수가 적고, 육질이 연하며, 신미도가 적고 다수성이다.

주로 양념으로 쓰이는데 생선이나 고기의 냄새를 없애주는 효과가 크다. 이 밖에 정과 · 생란 등의 음식을 만들며 생강차 · 생강주의 주재료가 되기도 한다.

한방에서는 건위 · 산한(散寒) · 진구(鎭嘔) · 신진대사 기능의 항진 등에 효능이 있다 하여, 소화불량 · 위한(胃寒) · 창만(脹滿) · 감모한풍(感冒寒風) · 천해(喘咳) · 풍습비통(風濕痺痛) · 설사 · 구토 등에 치료제로 쓰인다. 민간에서는 감기에 생강을 달인 차를 마시기도 한다.

참고문헌

• - 『식품카르테』(류태종, 박영사, 1977)

• - 『대한식물도감』(이창복, 향문사, 1982)

• - 『채소원예각론』(표현구 외, 향문사, 1982)

• - 『熱帶の野菜』(岩佑俊吉, 養賢堂, 1980)

주석

• 주1

  : 잎자루가 칼집 모양으로 되어 줄기를 싸고 있는 것. 벼, 보리 따위의 볏과 및 미나릿과의 식물에 많다. 우리말샘

• 주2

  : 잎이나 꽃잎 따위의 모양을 나타내는 말의 하나. 가늘고 길며 끝이 뾰족하고 중간쯤부터 아래쪽이 약간 볼록한 모양이다. 우리말샘

• 주3

  : 온갖 작물의 씨앗에서 전염되는 병을 막을 뿐만 아니라 씨앗의 싹트기, 뿌리 내리기를 촉진시키는 씨앗 소독제. 냄새가 없는 옅은 파란색 가루로 물에 잘 녹는다. 우리말샘

• 주4

  : 농작물의 씨 따위를 심기 전에 알맞은 조건을 만들어 주어 싹을 빨리 틔우는 일. 우리말샘

• 주5

  : 풀, 짚 또는 가축의 배설물 따위를 썩힌 거름. 우리말샘

• 주6

  : 온실, 온상, 비닐하우스 따위를 사용하여 자연 상태로 자라는 것보다 빨리 자라게 하는 재배 방법. 우리말샘

• 주7

  : 같은 농작물 가운데 다른 것보다 일찍 성숙하는 품종. 우리말샘

• 주8

  : 맹아력(萌芽力)이 강한 나무의 뿌리 가까이에 있는 줄기를 잘라 그 그루터기로부터 싹 튼 맹아지(萌芽枝)를 이용하여 키운 나무. 우리말샘

• 주9

  : 같은 종류의 작물들 중에서 상대적으로 생육 기간이 길어서 수확하는 데 시간이 더 오래 걸리는 작물. 우리말샘

• 주10

  : 같은 작물 가운데서 다른 것보다 늦게 성숙하는 품종. 우리말샘