식품위생법

食品衛生法

• 정치·법제
• 제도
• 현대

제도/법령·제도

• 공포 시기: 1962년 1월 20일
• 시행 시기: 1962년 4월 21일
• 제정 시기: 1962년 1월 20일
• 주관 부서: 식품의약품안전처

집필 및 수정

• 집필 2024년
• 왕승혜 (한국법제연구원 연구위원, 법학)
• 최종수정 2025년 11월 18일

내용 요약

「식품위생법」은 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 보건을 증진하기 위하여 제정한 법률이다. 식품 영업자가 법령에 따른 품질 규격과 제조 기준에 적합한 식품을 제조하여 안전하게 유통하고 식품 시장에서 소비자를 오인시키지 않는 정확한 정보를 제공함으로써 안전하고 품질 좋은 식품을 선택하여 소비할 수 있도록 관리하는 것을 목적으로 한다. 식품위생 당국은 과학적인 증거에 기반하여 식품 안전기준을 설정하고 식품 영업자와 영업 시설을 감독하는 권한을 행사한다.

키워드

• 식품_안전
• 식품_안전기준
• 식품위생
• 조리사
• 한국식품산업협회

정의

식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 보건을 증진하기 위하여 제정한 법률.

제정 목적

위생(衛生)이라는 개념은 19세기 서구 근대과학의 발전과 인구의 도시집중 현상으로 인해 중요성이 대두되었으며, 식품위생은 국민의 식생활 안전 및 건강과 밀접하게 관련되는 영역이므로 국가가 관리하는 것이 정당화되며, 보편적으로 국민국가에는 식품위생 및 안전을 관리하는 법 제도가 존재한다. 오늘날의 식품 안전은 더 포괄적인 안전 영역을 대상으로 하며, 식품 안전의 가장 중요한 부분을 「식품위생법」에서 규율하고 있다. 「식품위생법」은 식품 영업자가 안전한 식품을 공급할 수 있도록 하는 행위 기준과 식품 소비자가 올바른 정보에 기초하여 적정한 식품을 선택할 수 있도록 하는 거래상의 안전기준을 규정함을 목적으로 한다.

내용

「식품위생법」은 위해 식품의 판매 금지, 식품 영업자가 식품 등을 제조할 때 준수해야 하는 식품 · 식품첨가물 · 식품 용기의 품질 규격과 제조 기준을 정하고 있으며, 위해 식품 검사, 식품 제조업자의 영업 시설기준, 식품 접객업소의 위생 등급 기준, 식품위생 교육, 모범 업소의 지정, 영업자 책임보험 가입 의무, 조리사의 면허 제도, 식품 동업자조합 단체, 한국식품산업협회, 국내외 식품 안전 정보의 수집 · 분석 · 정보제공을 담당하는 식품안전정보원, 영업자의 위반행위가 있는 경우 시정명령, 허가 취소 등 행정제재에 관하여 규율하고 있다. 「식품위생법」을 위반하는 경우에는 「식품위생법」에 따른 벌칙이 부과되며 「보건범죄단속에 관한 특별조치법」 제2조[부정 식품 제조 등의 처벌]에 의하여 가중처벌을 하도록 되어 있다.

변천사항

1962년 1월 20일 「식품위생법」이 제정되기까지는 근대화 시기부터 일제강점기 및 미군정 체제하의 식품위생 안전 관련 법률이 적용되었다. 보건의료 분야의 위생 제도가 우리 정부가 주도하거나 서구인들의 개입에 힘입어 출발하였지만, 식생활 분야에서의 위생 제도는 한반도에서 일제 세력이 강화되어 한일 강제 병합을 목전에 둔 1900년(고종 37) 이후 일본 당국의 필요에 의해 도입되었다.

1900년 법률 제15호 「음식물 기타 물품취체에 관한 건」, 1911년 총령[조선총독부법령] 제133호 「위생상 유해음식물 및 유해물품취체규칙」[이 규칙은 음식물과 접촉하는 부분의 납 성분 기준, 통조림용 캔의 납 성분 기준, 음식물에 사용할 수 있는 첨가물 기준 등을 정하고 위생 기준을 위반하는 제품을 판매할 수 없도록 함], 1912년 총령 제121호 「메칠알콜취체규칙」, 1911년 총령 제134호 「청량음료수 및 빙설영업취체규칙」, 1916년 경령 제2호 「요리옥 · 음식점영업취체규칙」과 1945년 군정법령 제23호 「주정식료의 판매 금지」, 1946년 군정법령 제83호 공설욕장[공중목욕탕] 및 음식점의 면허 중 일부 규정, 1940년 총령 제114호 「조선우유영업취체규칙」, 1916년 경령 제3호 「예기(藝妓)^주1 · 작부(酌婦) · 예기치옥(藝妓置屋) 취체규칙」 등이며, 이 법령들은 「식품위생법」의 제정과 동시에 폐지되었다.

일제강점기 식품 관련 규칙들은 규제 대상에 따라 법률이 별도로 세분화되어 ‘우유취급에 관한 규칙’, ‘식품 및 식품 용기에 관한 규칙’과 같은 식의 개별적인 명칭을 가지고 있다.

의의 및 평가

20세기에는 「식품위생법」을 중심으로 제도가 운영되었으나, 2008년 6월 13일 「식품안전기본법」[법률 제9121호]이 제정되면서 「식품위생법」은 식품 안전을 중심으로 하는 광범위한 식품 안전관리 제도의 일부분을 구성하고 있다. 「식품위생법」에 포함되어 있던 식품 표시에 관한 규정들은 2018년 3월 13일 제정된 「식품 등의 표시 · 광고에 관한 법률」[법률 제15483호]로 이관되었다.

그리고 시험 및 검사에 관한 규정들은 2013년 7월 30일 제정된 「식품 · 의약품분야 시험 · 검사 등에 관한 법률」[제11985호]로 이관되었다. 「식품위생법」에 포함되어 있었던 식품안전관리인증기준[식품 제조업소의 공정별 · 품목별 위해요소를 분석하여 안전성을 확인하는 제도]에 관한 사무를 담당하는 한국식품안전관리인증원의 설립 및 운영에 관한 일련의 규정들도 2016년 2월 3일 「한국식품안전관리인증원의 설립 및 운영에 관한 법률」[법률 제14026호]로 이관되었다.

최근에는 식품을 배달하는 플랫폼을 운영하는 사업자에 대한 규제가 강화되고 있으며, 2019년 1월 15일 개정 법률에 “배달앱 운영자가 음식물에 이물질이 섞여 있는 것을 발견할 경우 이를 식품의약품안전처장에게 통보하는 것을 의무화한다”라고 규정되었다.

참고문헌

• 논문

• - 이은희, ｢1960년대 박정희 정부의 식품위생 제도화｣(『의사학』 2, 대한의사학회, 2016)

• - 박채린, ｢일제하 식품위생령 법제화에 의한 육류 소비관행의 근대적 변모｣(『정신문화연구』 36-3, 한국학중앙연구원, 2013)

• - 김영희, ｢근대 일본 이행기의 위생행정: 문부성 의무국을 중심으로｣(『도시연구: 역사·사회·문화』 2, 도시사학회, 2009)

주석

• 주1

  : 노래, 춤, 그림, 글씨, 시문 따위의 예능을 익혀 손님을 접대하는 기생. 우리말샘