"키워드 : 규합총서"
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여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치.
섞박지
여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치.
『규합총서』 · 『청규박물지』 · 『빙허각고』 등을 저술한 조선후기 실학자.
빙허각 이씨 (憑虛閣 李氏)
『규합총서』 · 『청규박물지』 · 『빙허각고』 등을 저술한 조선후기 실학자.
여름철에 먹는 장.
집장 (집醬)
여름철에 먹는 장.
족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.
족편 (足片)
족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.
멥쌀가루와 감가루에 잣가루를 섞어 찐 떡.
석탄병 (惜呑餠)
멥쌀가루와 감가루에 잣가루를 섞어 찐 떡.
태교에 관한 일곱가지 법도.
칠태도 (七胎道)
태교에 관한 일곱가지 법도.
어채는 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 생선회이다. 민어, 광어, 도미 등의 흰살 생선이나 전복, 조개의 살로 조리하였다. 당시 신선한 회를 쉽게 먹기 어려웠기 때문에 숙회를 만들어 먹은 것이다. 오이, 표고버섯, 홍고추, 국화잎, 미나리 등과 같은 5색 고명을 곁들였다. 조선시대의 조리서에는 어채가 대부분 술안주로 소개되었다. 특히 『규합총서』에서는 ‘화채’라고 불렸을 만큼 화려한 고급 음식이기도 하다. 『임진진찬의궤』에도 어채, 각색어채라고 기록되었다. 주로 궁중 잔치를 기록한 의궤나 양반가문에서 전해 오는 옛 조리서에 조리법이 남아 있다.
어채 (魚菜)
어채는 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 생선회이다. 민어, 광어, 도미 등의 흰살 생선이나 전복, 조개의 살로 조리하였다. 당시 신선한 회를 쉽게 먹기 어려웠기 때문에 숙회를 만들어 먹은 것이다. 오이, 표고버섯, 홍고추, 국화잎, 미나리 등과 같은 5색 고명을 곁들였다. 조선시대의 조리서에는 어채가 대부분 술안주로 소개되었다. 특히 『규합총서』에서는 ‘화채’라고 불렸을 만큼 화려한 고급 음식이기도 하다. 『임진진찬의궤』에도 어채, 각색어채라고 기록되었다. 주로 궁중 잔치를 기록한 의궤나 양반가문에서 전해 오는 옛 조리서에 조리법이 남아 있다.
『빙허각전서』는 조선 후기 빙허각 이씨의 『규합총서』·『청규박물지』·『빙허각고』 등을 수록한 전집이다. 총 3부 11책으로 구성되어 있다. 제1부 『규합총서』는 식생활, 의생활, 한의약, 시골 생활 등 여러 분야의 정보를 다루고 있고, 제2부 『청규박물지』는 천문, 지리, 세시(歲時), 금수(禽獸), 충어(蟲魚) 등의 정보를 수록하고 있으며 제3부 『빙허각고』에는 자작시(自作詩) 한문 대역(漢文對譯), 『태교신기』의 발문(跋文), 부친을 위해 지은 「부문헌공묘표(父文獻公墓表)」를 수록하였다.
빙허각전서 (憑虛閣全書)
『빙허각전서』는 조선 후기 빙허각 이씨의 『규합총서』·『청규박물지』·『빙허각고』 등을 수록한 전집이다. 총 3부 11책으로 구성되어 있다. 제1부 『규합총서』는 식생활, 의생활, 한의약, 시골 생활 등 여러 분야의 정보를 다루고 있고, 제2부 『청규박물지』는 천문, 지리, 세시(歲時), 금수(禽獸), 충어(蟲魚) 등의 정보를 수록하고 있으며 제3부 『빙허각고』에는 자작시(自作詩) 한문 대역(漢文對譯), 『태교신기』의 발문(跋文), 부친을 위해 지은 「부문헌공묘표(父文獻公墓表)」를 수록하였다.
영양밥은 1~2인용 작은 솥에 쌀과 은행, 잣, 대추, 콩, 밤 등 견과류, 버섯, 인삼, 나물 등 채소, 전복, 홍합 등 해산물과 같이 영양가 있는 재료를 함께 넣어 지은 별미밥이다. 조선시대 문헌인 『규합총서(閨閤叢書)』에 오곡밥과 돌솥에 관한 기록이 있고, 『임원십육지(林園十六志)』에는 옥정반, 저반, 죽실반 등이 기록되어 있다. 산업화 이후 작은 곱돌과 무쇠솥이 개발되어 보편화되면서 영양가 있는 다양한 식재료를 함께 넣어 지은 밥을 영양밥이라 부르게 되었다.
영양밥 (營養밥)
영양밥은 1~2인용 작은 솥에 쌀과 은행, 잣, 대추, 콩, 밤 등 견과류, 버섯, 인삼, 나물 등 채소, 전복, 홍합 등 해산물과 같이 영양가 있는 재료를 함께 넣어 지은 별미밥이다. 조선시대 문헌인 『규합총서(閨閤叢書)』에 오곡밥과 돌솥에 관한 기록이 있고, 『임원십육지(林園十六志)』에는 옥정반, 저반, 죽실반 등이 기록되어 있다. 산업화 이후 작은 곱돌과 무쇠솥이 개발되어 보편화되면서 영양가 있는 다양한 식재료를 함께 넣어 지은 밥을 영양밥이라 부르게 되었다.