진찬진연도 (進饌·進宴圖)

진찬진연도는 조선 시대 대표적인 궁중 예연인 진찬과 진연을 그린 기록화이다. 조선 시대에 대표적인 궁중연향은 진연과 진찬이다. 진연은 주로 왕의 등극 주년과 왕실 어른의 생신을 축하하는 예연이다. 진찬은 장수를 누린 왕대비와 대왕대비를 위한 연향이다. 현전하는 가장 오래된 진연도는 「진연도첩」이다. 이는 1706년 숙종 즉위 30년을 기념하여 인정전의 진연을 그린 것이다. 진찬도로는 화성행행도팔첩병의 한 첩인 「봉수당진찬도」가 유명하다. 이는 1795년 혜경궁 홍씨의 회갑연을 맞아 그린 그림으로 필치와 완성도가 높은 작품이다.

장김치 (醬김치)

배추와 무를 주재료로 하여 간장으로만 간을 하여 담근 국물 김치.

찬합 (饌盒)

반찬을 여러 층의 그릇에 담아 포개어 간수하거나 운반할 수 있게 만든 용기.

초계탕 (醋鷄湯)

닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간을 한 다음 살코기를 잘게 찢어서 넣어 먹는 전통음식.

주악

찹쌀가루를 반죽하여 소를 넣고 송편처럼 만들어 기름에 지진 떡.

음식발기 (飮食발記)

음식의 이름을 기록한 문서. 찬품단자.

어채 (魚菜)

어채는 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 생선회이다. 민어, 광어, 도미 등의 흰살 생선이나 전복, 조개의 살로 조리하였다. 당시 신선한 회를 쉽게 먹기 어려웠기 때문에 숙회를 만들어 먹은 것이다. 오이, 표고버섯, 홍고추, 국화잎, 미나리 등과 같은 5색 고명을 곁들였다. 조선시대의 조리서에는 어채가 대부분 술안주로 소개되었다. 특히 『규합총서』에서는 ‘화채’라고 불렸을 만큼 화려한 고급 음식이기도 하다. 『임진진찬의궤』에도 어채, 각색어채라고 기록되었다. 주로 궁중 잔치를 기록한 의궤나 양반가문에서 전해 오는 옛 조리서에 조리법이 남아 있다.

헌천화 (獻天花)

조선 순조 때 창작된 향악정재(鄕樂呈才)의 하나.

광수무 (廣袖舞)

조선시대 숙종 때부터 전하는 정재(呈才) 중 하나.