버섯
버섯은 진균류의 자실체이다.
몸체에 뿌리·줄기·잎의 구별이 없고 대개 균사로 이루어진다. 엽록소가 없어서 다른 생물이 만들어 놓은 양분을 받아 생활한다. 포자로 번식하고, 온도, 습도, 흙의 습도, 빛, 흙 속의 양분 등이 적정해야 생장이 가능하다. 식용버섯으로는 표고버섯·목이버섯·느타리버섯·송이버섯 등이 있다. 유독한 버섯은 일반적으로 빛깔이 선명하고 아름답다. 버섯의 감칠맛 성분은 아미노산·구아닐산·당·당알코올 등이다. 버섯에는 일반적으로 프로비타민 D인 에르고스테롤이 많으며, 비타민 B2도 많다.