아욱국물의 맛을 내는 데는 쇠고기·마른새우·마른멸치 등이 쓰이며, 그중 마른새우가 아욱을 부드럽게 하면서 담백하고 좋은 맛을 낸다. 『증보산림경제』에는 ‘규채죽(葵菜粥)’으로 기록되어 있다. 아욱의 제철인 여름철의 별미음식으로서 된장의 맛이 죽의 맛을 좌우한다. 조리법은 먼저 아욱을 줄기의 겉껍질이 얇게 제거되도록 손질하여 깨끗하게 씻는데, 쌀뜨물 속에서 주물러 아욱의 잎과 줄기가 부서지고 풋내가 제거되게 한 다음 된장을 풀고 국을 끓인다. 한소끔 끓었을 때 쌀을 넣고 중간불에서 보글보글 끓여 쌀이 퍼져 죽이 되도록 한다. 여름철 음식이므로 고추장을 조금 가미하여 얼큰하게 하면 좋고 다홍고추를 다져 섞어도 좋다. 한편 애호박을 섞어 끓이면 부드러운 맛이 더한다. 강원도에서는 간장을 뺀 된장...

품종으로는 치마아욱·사철아욱·좀아욱이 있는데, 치마아욱은 잎이 크고 두꺼우며 줄기는 자줏빛을 띤다. 사철아욱은 잎이 오글오글하고 좀아욱은 잎이 작고 얇으며 줄기도 가늘다. 아욱은 우리나라의 재래채소로서 소비는 많지 않으나 국거리로 많이 이용되고 있다. 이밖에 아욱죽·아욱쌈으로도 많이 먹고 있다. 비타민이 골고루 들어 있고 칼슘이 많은 알칼리성 식품이다. 종자는 한방에서 동규자(冬葵子)·규자(葵子)·규채자(葵菜子)라고 부르며 약재로 이용한다. 약효는 이뇨(利尿)·활장(滑腸)·하유(下乳)의 작용이 있어서 대소변불통·임병(淋病)·수종(水腫)·부인의 유즙불행(乳汁不行) 등에 사용한다. 아욱의 잎은 폐열해소(肺熱咳嗽)·열독하리(熱毒下痢)·이변불통(二便不通)에 이용되고 뿌리는 청열(淸熱)·이뇨·해독의...

농업은 토지를 이용하여 작물을 재배하거나 동물을 사육하는 산업이다. 농경과 목축을 말한다. 인류가 동식물의 사육과 재배를 시작한 것은 1만년 전 정도이고, 우리나라에서는 3천년 전 청동기시대부터 벼농사가 시작된 것으로 본다. 이후 전통적인 농업사회를 거쳐 19세기 후반에 서양의 근대적 농업기술을 접하지만 일제 강점기를 거치면서 농업구조는 왜곡되었다. 해방 후 농업의 근대화와 농가소득의 향상 및 식량증산을 통한 자급자족체제를 꾀하였으나, 1995년 세계무역기구(WTO)가 출범하면서 국제경쟁력을 높여야 하는 과제까지 떠안게 되었다.당시의 채소류 및 과일류의 재배상황을 허균(許筠)이 지은 『도문대작(屠門大嚼)』의 관계부분과 다른 농서들을 참고해 살펴보면, 채소류로는 오이·가지·마늘을 비롯하여 무·아욱·부추·염교...

과채류 고려 때의 문장가 이규보(李奎報)는 ＜가포육영 家圃六詠＞에서 오이·가지·무·파·아욱·박 등 6가지 채소에 대하여 읊고 있다. 여기에 등장하는 6가지 채소는 이규보 자신이 그의 채마밭에 심어 식용하던 채소이니, 이것이 이 시대의 주된 채소였다고 볼 수 있다. 이밖에 더덕·고사리·송이버섯 등도 식용되고 있었음이 이때의 문헌에서 산견된다. 과일로는 모과·배·오얏·살구·감·대추·밤·복숭아·앵두·능금·잣·유자·귤 등이 있었다. 그리고 이 시대 말엽에는 홍다구(洪茶丘)에 의해 수박이 재배되기 시작하였고, 포도도 포도주를 담가 먹을 정도로 성하였다. 4.1.5. 조미료 초·참깨·참기름 등과 함께 외국과의 교역을 통해 후추가 들어와 조미료로 이용되었다. 또한 단맛을 내는데는 꿀과 물엿이 쓰였고, 송(宋)나라나...

≪본초강목≫에서는 “1, 2월에 싹이 나는데, 처음 나는 것은 아욱잎과 같다. 8, 9월에 줄기가 자라면 높이가 1, 2척이 된다. 잎은 뾰족하고 길어 구기잎과 같으나 작으며 톱니가 있다. 가을에 잎 사이에서 작은 자주색 꽃이 피는데 모양은 방울같고 피면 다섯 갈래로 찢어진다. 모래땅에서 잘 자라고 황토에서는 잘 자라지 않는다.”라고 비교적 정확한 설명을 하고 있다. 더덕은 예전부터 식용된 식물로 ≪고려도경≫에서는 “관에서 매일 내놓는 나물에 더덕이 있는데, 그 모양이 크며 살이 부드럽고 맛이 있다. 이것은 약으로 쓰는 것이 아닌 것 같다”라고 하였다. 중국에서는 더덕을 약으로 쓰는데 우리 나라에서는 평소의 식품으로 쓰고 있음을 지적하는 것이다. 또, ≪증보산림경제≫에 2월에 옮겨 심는다는 말이 나오는...

면직(綿織)은 목화에서 면실을 자아 면직물을 짜는 기술이다. 우리나라에서 면직이 시작된 시기는 삼국시대부터이며 당시에는 백첩포(白疊布)로 명명되었다. 면의 재배가 본격화된 것은 고려 말 공민왕(恭愍王) 12년(1363) 문익점이 교지국(交趾國)에서 새로운 면종자를 반입하면서부터이다. 면직은 면실 잣기와 면직물 제직으로 이루어진다.면은 아욱과[^4]의 목화 종자에 붙어 있는 섬유로 보통 종자모섬유(種子毛纖維)라 한다. 목화에는 수목(樹木)[^3], 관목(灌木)[^5], 초목(草木)[^6] 등이 있는데, 오늘날 일반적으로 널리 재배되는 면은 일년생의 초면[^7]이다. 우리나라에서 종식[^8]된 면화[^9]는 대부분 흰색이지만 노르스름한 갈색을 띠는 황색 목화도 전라도 일대에서 오래전부터 재배되어 왔다....

① 두 모음이 그대로 쓰이는 경우 : 아우·아이·아욱·아악(雅樂)·어업·가을·나이·다음·마음 등. ② 두 모음이 중간 위치의 다른 한 모음으로 변하는 경우 : 거웃(수염)＞곳, 가히［犬］＞가이＞개 등. ③ 두 모음 가운데 하나를 탈락시키는 경우 : 사오나온＞사나온, ᄒᆞ올로＞홀로, 쓰＋어→써, 크＋어→커 등. ④ 두 모음 사이에 다른 자음을 끼우는 경우 : ᄒᆞ＋아→ᄒᆞ＋y＋아→ᄒᆞ야, 비＋에→비＋y＋에→비예［雨］, 죠ᄒᆡ＞죠희＞죠히＞조이＞조＋ŋ＋이＞종이, 나ᅀᅵ＞나이＞나＋ŋ＋이＞낭이＞냉이 등. ⑤ 두 모음 가운데 하나가 ‘이’일 때, 나머지 한 모음과 어울려 중모음이 되는 경우 : 나［吾］＋이(主格)→내［naj］(＞［n○］), 너［汝］＋이(主格)→네［nəj］(＞［ne］), 티［打］＋어→텨［tjə］(＞［chCə］...

목화는 아욱과에 속하는 한해살이풀이다. 온대지방에서는 한해살이풀이지만 원산지인 열대지방에서는 목본식물로 180㎝~210㎝까지 자란다. 원산지는 인도라는 설이 지배적이다. 고온다습한 기후를 좋아하며 생육적온이 20∼28℃이다. 수정 후 종자가 커지면서 자방이 발육하여 과실이 되는데 이것을 다래라고 하며, 다래가 벌어지면서 솜의 원료인 면모가 노출된다. 우리나라의 목화재배는 1363년 문익점이 서장관으로 원나라에 갔다가 귀국할 때 아시아면 목화씨를 붓통에 넣어 와서 재배되기 시작하였다. 이후 1905년에 육지면이 도입되면서 생산이 크게 늘었다.면화 · 미영 · 미면 등으로도 불린다. 학명은 *Gossypium indicum LAM*.이다. 온대지방에서는 한해살이풀이지만 원산지인 열대지방에서는 목본식물이다. 높이도...

무궁화는 관습적으로 국화(國花)로 여겨온 아욱과의 낙엽관목이다. 꽃 색깔이 다양하며 7월부터 10월까지 100여 일간 계속 피므로 무궁화라는 이름을 가지게 되었다. 기원전에 편찬된 『산해경』에도 한반도에 무궁화가 많이 자란다는 기록이 있을 정도로 한반도를 표상하는 꽃으로 여러 문헌에 다양하게 등장했다. 개화기에 애국가를 창작할 때 뒤풀이에 ‘무궁화 삼천리 화려강산’이라는 구절이 들어가면서 무궁화는 조선의 국화가 되었고 오늘에 이르고 있다. 꽃 모양과 색깔이 다른 여러 품종이 있으며 다른 화목류에 비해 병이 거의 없는 편이다.아욱과의 내한성(耐寒性) 낙엽관목. 꽃은 홑 · 반겹 등으로 아주 여러 가지이고, 꽃색깔도 흰색 · 분홍 · 빨강 · 보라 등 다양하며 무늬도 여러 가지로 화려한 꽃을 피운다. 꽃이 7월부터...

학명은 Hibiscus mutabilis L.이다. 부용은 높이가 1∼3m이고 가지에 성모(星毛)가 있다. 잎은 둥글고 3∼7개로 갈라지며 길이와 너비가 각각 10∼20㎝이다. 열편(裂片)은 삼각상 난형이며 꽃은 8∼10월에 연한 홍색으로 피며 지름 10∼13㎝이고 가지 윗부분의 잎짬［葉腋］에 1개씩 달린다. 꽃밭침통은 보통 중앙까지 5개로 갈라지며 소포(小苞)가 보다 길다. 과실은 삭과(蒴果)로 구형이며 지름 2.5㎝이다. 시원한 소낙비를 맞으면 더한층 아름답게 보인다는 부용은 용모뿐 아니라 시(詩)에도 뛰어났던 성천(成川) 기생 연화(蓮花)의 별명이기도 해서 부용과 시화에 얽힌 사연들이 있다. 제주 서귀포에 나는 부용은 높이 3m까지 자라며 꽃이 온통 나무를 뒤덮는다. 무궁화에 비해 꽃이 대형이고 가지가 초본성인 점이...

주재료에 따라 냉이 토장국·소루쟁이 토장국·시금치 토장국·아욱국·배추속대국 등이 있다. 특히, 술국으로 애용되는 우거짓국은 쇠뼈를 곤 국물에 된장으로 간을 하고 배추속대, 우거지 삶은 것, 콩나물 등을 넣어 끓인 토장국으로 우리 고유의 맛이 나는 음식이다. 토장국을 끓일 때는 주로 쌀뜨물을 이용하는데, 쌀뜨물은 국물의 농도를 높여 주고 된장의 맛을 더욱 좋게 해주며, 아욱·시금치 등 채소의 풋내를 가시게 하고, 효소 작용으로 채소의 조직을 부드럽게 해주는 효과가 있다. 농가에서는 토장국을 끓일 때 쌀뜨물을 이용하는 풍습이 극히 보편화되었는데, 쌀이 귀한 산간지방에서는 쌀뜨물 대신 날콩가루를 넣어 끓이기도 한다. - 『조선시대조리서의 분석적 연구』(이성우, 한국정신문화연구원, 1982) - 『조선요리제법...

김치는 무, 배추, 오이 등의 여러 채소를 소금에 절이고 양념을 버무려 발효시킨 식품이다. 비타민과 무기질의 보고인 채소는 원 상태로 저장하기 어렵다. 그래서 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었는데 이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치이다. 김치라는 이름은 원래 ‘지(漬)’, ‘저(菹)’라고 하다가 조선 초기에 딤채라고 부르던 것에서 유래했다. 조선시대 중엽, 고추가 수입되면서 김치에 일대 혁명이 일어났고, 19세기에 들어서 오늘날과 같은 김치가 완성되었다.한나라 때의 『주례(周禮)』에도 순무 · 순채 · 아욱 · 미나리 · 죽순 등 일곱 가지 저를 만들고 관리하는 관청에 관한 기록이 있다. 그러나 이러한 저가 우리나라에 들어왔음을 증명하는...

나물은 산이나 들에서 채취한 식물 또는 채소를 조미하여 만든 반찬이다. 부식 가운데 가장 기본적이고 일반적인 음식이다. 숙채와 생채의 총칭이나 보통은 익힌 나물인 숙채를 일컫는다. 나물의 재료로는 모든 채소와 버섯, 나무의 새순 등이 있다. 특히 우리나라는 산나물이나 들나물이 매우 발달했다. 제철 외에도 여러 방법으로 말려두었다가 어느 때나 나물을 조미하여 먹을 수 있다. 나물을 만드는 방법에는 기름에 볶는 방법과 데쳐서 양념에 무치는 방법이 대표적이다. 나물은 비타민이 풍부한 음식으로 식생활에서 중요한 구실을 한다.무 · 배추 · 아욱 · 상추 · 고추 · 가지 · 파 · 마늘을 색색이 분별하여 빈 땅 없이 심어놓고, 갯버들 베어다가 개바자 둘러막아 계견을 방비하면 자연히 무성하리. 외밭은 따로 하여 거름을 많이 하소....

『제민요술』에 수록된 원예작물 중 채소류로는 아욱 · 상추 · 배추 · 미나리 · 마늘 · 부추 · 파 · 산마늘 · 양파 · 참외 · 오이 · 동아 · 가지 · 박 · 순무 · 무 · 토란 · 순채 · 참마 등이 있고, 과실류로는 탱자 · 대추 · 복숭아 · 앵두 · 포도 · 호두 · 오얏 · 배 · 밤 · 개암 · 감 · 석류 · 모과 · 사과 등이 있다. 이 중 삼국시대에 재배되었다는 사실이 문헌상으로 입증된 것으로는 박 · 상추 · 가지 · 오이 · 참외 · 쥐참외 · 마늘 · 마 등의 채소류와 밤 · 잣 · 모과 · 감귤류 · 복숭아 · 오얏 · 배 등의 과수를 들 수 있다. 한편, 『제민요술』에는 여러 가지 김치 담그는 법이 설명되어 있고, 쇼소인문서[正倉院文書] 등에도 각종 김치 담그는 방법이 기록되어 있다. 일본의 김치는 백제인에 의해서 전수되었다고 하며...

구체적으로 보면 종곡(種穀)으로 논벼 · 밭벼 · 보리 · 밀 · 조 · 기장 · 수수 · 콩 · 팥 · 참깨 · 들깨 · 삼 · 모시 · 목화 등에 대해 설명하고, 종제과채법(種諸瓜菜法)으로 오이 · 수박 · 박 · 동아 · 토란 · 아욱 · 가지 · 무 · 순무 · 겨자 · 생강 · 마늘 · 파 · 부추 · 상추 · 버섯 · 잇[紅花] · 쪽 등의 재배법, 종제수법(種諸樹法)으로 대 · 송백 · 오동 · 괴나무 · 닥나무 · 치자 · 백양 등의 재배법을 설명하고 있다. 또한 종제과법(種諸果法)으로 배 · 복숭아 · 오얏 · 살구 · 능금 · 대추 · 밤 · 감 · 모과 · 은행 · 포도 등의 재배법, 종제화법(種諸花法)으로 연꽃 · 국화 · 지황 · 회향 · 마 · 위포 등 화초와 약초의 재배법 그리고 과수의 접붙이는 법인 신접(身椄) · 안접(眼椄) · 피접(皮椄) · 지접(枝椄) · 압접...

닥풀이라는 이름은 닥나무로 한지를 제조할 때 호료(糊料)로 사용하는 데서 유래한 것이다. 학명은 Hibiscus manihot L.이다. 우리나라에 전파된 침입외래식물로서 1∼1.5m이고 털이 있으며 원줄기가 곧추 자라고 가지가 없다. 잎은 어긋나며 자루가 길고 엽신(葉身)은 5∼9개로 깊게 갈라지며, 열편(裂片)은 피침형 또는 도피침형(倒披針形)이고 윗부분에 톱니가 약간 있다. 꽃은 8∼9월에 연한 황색으로 피고 중심부는 흑자색이며, 원줄기 끝에 총상(總狀)으로 달리고 밑부분의 것은 엽상포(葉狀苞)이지만 위로 올라갈수록 포는 작아진다. 과실은 삭과(蒴果: 여러 개의 씨방이 있는 열매)로 긴 타원형이며, 5개의 뭉툭한 능선과 더불어 거친 털이 있고, 종자는 원숭이의 머리와 같은 모양이다. 닥풀은 뿌리에 점액이 많기 때문에 제지용...

여인들은 캄캄한 방에서 아욱죽마저 먹지 못하고 있으니 어찌 슬프지 않으리오. 이에 소나무［松］의 식용법을 정리하고 따로 신안을 붙여 책으로 엮으니, 이것을 찬송방이라 하는 바이다.…… 굶주리는 자는 이대로 하면 도움이 될 것이다. 오랫동안 소나무 식용을 계속하면 병을 물리치고 오래도록 살 수 있을 것이니, 이것이 뭇사람에게 미쳐주기를 바라는 마음 간절하다.”라는 내용에서도 잘 알 수 있다. 본문은 64조로 이루어져 있는데, 소나무의 이용방법·금기사항·산지·효능·품질·감별법에서부터 조리방법·활용방법에 이르기까지 다양하게 수록되어 있다. 소나무의 잎·꽃가루·마디·열매·껍질·순 뿐만 아니라, 소나무에서 나는 버섯의 이용법도 수록되었고, 가공법도 가루·환(丸)·즙·죽·떡·술·김치 등 다양하다. 또한, 자신이...

조선 초기에는 이두이름으로 황촉화(黃蜀花)·일일화(一日花)라고 불렸으며, 『동의보감(東醫寶鑑)』에는 일일화로 수록되었다. 근래에는 꽃의 모양을 따서 접시꽃이라 하고 껍질의 용도를 보아서 닥풀, 또 약용으로 황촉규라고 부르기도 한다. 학명은 Althaea rosea CAV.이다. 아시아가 원산지이며 우리나라에서는 정원에 조경용으로 심고 있다. 키가 커서 2m 가량 되고, 줄기는 원통모양이며 녹색이고 털이 있다. 잎은 서로 어긋나며 긴 잎자루가 있고 손모양으로 5∼7갈래로 갈라지며 가장자리는 톱니모양을 하고 있다. 꽃은 6월에 피며 꽃잎은 5개로서 나선상으로 붙어 있다. 색은 분홍색·자주색·흰색으로 피고, 수술은 단체수술이며 암술은 1개이다. 가을에 종자를 받아서 파종하여 증식한다. 꽃잎을 따서 말린 다음 약으로...

학명은 Hibiscus hamabo S. et Z.이다. 남쪽 섬에서 자라는 낙엽관목이며 키는 1m 내외로 자란다. 작은 나뭇가지·잎·탁엽(托葉)의 뒷면, 포 및 꽃받침에 황회색의 성모(星毛)가 밀생한다. 잎은 어긋나고 이그러진 원형 또는 도란상(倒卵狀) 원형이며 끝은 급히 뾰족하다. 밑은 원저(圓底) 또는 아심저(亞心底)이며 두껍고 길이 3∼6㎝, 너비 3∼7㎝로서 표면에 털이 약간 있고 뒷면에는 회백색 털이 밀생한다. 가장자리는 둔한 잔톱니가 있다. 입자루는 길이 8∼20㎜이고 탁엽은 길이 1㎝ 정도로서 빨리 떨어진다. 꽃은 8월에 피고 연한 황색이고 중앙이 암적색이다. 꽃은 가지 끝 잎겨드랑이에 1개씩 달리며 지름이 5㎝ 정도이다. 꽃자루는 길이 1㎝ 정도이고 소포는 중앙부까지 합쳤으며 꽃받침 길이의 반정도이다. 수술은 많고...

식품은 건강 유지, 성장 발육 촉진, 즐거운 생활 등을 위해 섭취하는 음식이다. 영양성분의 균형이 맞고 소화·흡수가 잘되며 모양·맛·향기·빛깔이 좋아야 한다. 식품은 수렵과 채집의 시대에서 농업과 목축의 시대가 되면서 획기적으로 바뀐다. 우리나라에서 식품 수급에서의 가장 큰 변화는 농산물 수입개방이다. 많은 외래 식품 재료들이 공급되면서 국민들의 식생활 양상도 변화했다. 청정 식품이나 생리 활성을 증가시키는 식품에 대한 선호도가 증가했다. 다양한 가공식품의 보급과 미각의 서구화 속에서 우리 식품의 국제화도 중요하다.즉 무 · 배추 · 동아 · 박 · 순무 · 마늘 · 부추 · 해채[^52] · 상추 · 가지 · 마 · 아욱 · 파 · 양파 · 우엉 · 겨자 · 생강, 기타 여러 가지 나물류를 재배하였다. 이 채소들은 반찬으로뿐만...