농기구 (農器具)

농기구는 농사짓는 데 쓰이는 도구이다. 신석기시대 농업의 시작과 함께 다양한 목제·석제 농기구가 등장하고, 삼국시대에 철기 농기구가 보급되면서 농기구의 기초가 마련되었다. 재래 농기구는 17종 120여 가지이고, 자연환경과 습속에 의해 지역마다 차이가 있다. 한국 농기구의 특징은 다양성, 능률성, 견고성이다. 농기구는 단순한 도구를 넘어 한국인의 상징적 문화를 엿볼 수 있다. 지게, 가래, 양다리 디딜방아는 한국인의 발명품이고, 호미는 고된 노동의 상징이다. 많은 농기구가 기우제, 풍년 기원, 놀이와 주술의 상징물로 등장한다.

디딜방아

디딜방아는 발로 디디어 공이의 상하 움직임을 통해 곡식을 찧거나 빻는 방아이다. ‘디딜’과 ‘방아’로 이루어져 있다. ‘디딜’은 발로 딛는다는 뜻이고, ‘방아’는 공이의 상하운동을 통해 곡식을 찧거나 빻는 기구를 나타낸다. 따라서 디딜방아는 발로 밟아서 찧는 방아이며, 북한을 비롯한 여러 곳에서 ‘발방아’라고 부른다. 방아류는 공이를 움직이는 힘의 원천에 따라 명칭이 달라진다. 사람의 손을 이용한 ‘손절구’, 발로 디뎌서 움직이는 ‘디딜방아’, 물의 힘을 이용한 ‘물레방아’와 ‘통방아’로 나뉜다.

자리틀

자리틀은 왕골·부들·짚 따위로 자리를 짜는 틀이다. 삼국시대에 자리를 만드는 도구를 관할한 석전이라는 관청이 있었다. 고려시대 왕실에서는 문석·채석·화문석·용수석 등 다양한 자리를 사용하였고, 국가 길례 때도 왕골자리를 깔도록 하였다. 조선시대에는 자리를 제작하는 석장을 지역별로 두었고, 여러 지역에서 왕골자리를 진상하도록 하였다. 볏짚이나 보릿짚으로 성글게 짠 짚자리는 농작물을 건조하는 용도로 주로 사용하였고, 왕골로 만든 화문석이나 용문석은 상류층에서 방안에 깔아두는 용도로 사용되었다.

옥수수 막걸리(옥시감주) (옥수수 막걸리(옥시甘酒))

옥수수 막걸리는 옥수수를 재료로 만든 발효주이다. 연변에서는 ‘감주’, 흑룡강성에서는 ‘탁주’라고 부르며, ‘막걸리’라는 용어는 아예 쓰지 않았다. 한때 조선족들이 전통 술인 ‘감주’를 기피해 고사 위기에 몰렸으나 최근 한국의 막걸리 붐이 일어나면서 기존의 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’로 표기한 것을 볼 수 있다. 또한, 2008년 길림성 투먼시가 무형문화유산(비물질문화유산)으로 ‘감주 빚기’를 지정할 때 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’라는 명칭으로 등재하였다. 현재 조선족들은 가정에서 옥수수 막걸리를 만들지 않으며, 상점에서 구입해 마신다.

옥수수 온면 (옥수수 溫麵)

옥수수 온면은 옥수수를 면으로 뽑아 따뜻한 장국에 말은 국수이다. 옥수수 국수는 연변 조선족의 주식으로 겨울철에는 따뜻한 온면을, 여름철에는 차가운 냉면을 먹는다. 옥수수 국수는 결혼식이나 잔치 다음 날 해장음식으로 널리 애용된다. 면의 주재료가 옥수수라서 소화가 잘되고 식감이 쫄깃하고 부드럽다. 한편, 투도라는 마을에서는 연변의 옥수수 국수를 더욱 자극적이고 맵게 만들어 ‘투도온면’으로 상표 등록을 하였다. 투도온면은 김치와 매운 고추를 넣어서 그 맛이 시원하고 칼칼하며 해장용으로 주로 애용된다.

연변냉면 (延邊冷麵)

연변냉면은 메밀가루, 밀가루, 옥수수가루, 감자가루 등을 주재료로 하여 뽑아낸 국수를 삶아서 찬물에 씻어낸 후 국물에 말아 먹거나 비벼서 먹는 음식이다. 고향이 함경도인 연변 사람들이 즐겨 먹는 음식이었으나 그 맛과 향이 독특하여 중국 내지는 물론 해외까지 진출하였다. 연변냉면은 ‘중국의 10대 면 요리’에도 선정되었으며, 용정의 ‘군중냉면옥’, 연길의 ‘연길복무대루’와 ‘진달래냉면’, ‘삼천리냉면집’ 등이 유명하다. 1989년에 개업한 ‘진달래냉면’의 조리법은 2008년 길림성 무형문화유산으로 지정되어 보호받고 있다.