양배추

洋배추

• 과학
• 생물

집필 및 수정

• 집필 1995년
• 이성우 (한양대학교, 식품사)
• 최종수정 2023년 11월 30일

양배추

정의

십자화과에 속하는 두해살이풀.

개설

학명은 *Brassica oleracea var. capitata L.* 이다. 양배추는 인류의 역사와 더불어 존재하는 식물로, 원산지는 지중해^주1 동부에서 아시아^주2에 걸치는 것으로 추정된다.

야생종은 영국 · 덴마크 · 프랑스 · 그리스 등지의 비교적 메마른 곳에 지금도 남아 있다. 이들 야생종은 결구(結球)^주3하지 않는 한해살이 식물인데, 여기에서 케일(kale)^주4 · 결구양배추(cauliflower) · 꽃양배추^주5 등으로 분화하였다.

재배 및 보급

양배추는 기원전 400년경 그리스의 기록에 약용으로 나타나고 있으며, 이 비결구양배추의 조상을 유럽^주6의 중 · 서부에 살고 있던 켈트사람이 유럽 여러 곳으로 전파시켰다. 그러나 유럽에서 실제로 재배된 것은 9세기경부터이고, 개량된 결구양배추가 나타나는 것은 13세기경부터라 한다.

중국에서는 『본초강목(本草綱目)』(1578)에 비로소 나타나고 여기에 간단한 설명이 있으나, 그 뒤의 『식물명실도고(植物名實圖考)』^주7(1848)에는 그림까지 그려서 설명하고 있다.

한편 캐나다에서는 1540년경, 미국에서는 1669년부터 재배되었다고 한다. 유럽에서 미대륙 및 아시아에 도입된 채소 가운데서 세계적으로 가장 분포가 넓은 것이다. 우리나라에는 1884년 최경석(崔景錫)이 미국에서 돌아와 농무목축시험장을 설립하였는데, 이때 시험재배하던 농산물의 목록에 ‘가베지 · 골라지 · 결’ 등이 보이고 있다. 이는 캐비지(cabbage) · 콜라비(kohlrabi)^주8 · 케일 등인 것으로 추정된다.

이로써 1880년대 우리나라에 양배추가 시험재배되고 있었음을 알 수 있으나 실제로 보급된 흔적은 보이지 않는다. 당시의 사전인 『명물기략』(1870년경) · 『농정신편』(1885) · 『농정촬요』(1886)등에도 양배추가 보이지 않는다.

일본에는 1700년대초에 양배추가 알려졌고, 1874년부터 서양배추 재배에 따라 점차 보급되었으며, 우리나라도 일본인을 통하여 1930∼1940년대에 조금 보급되기는 하였으나 6·25전쟁 이후 유엔군^주9 공급용으로 재배가 크게 늘어났다.

효능 및 기능

양배추는 기온이 낮은 곳을 좋아하지만 적응력이 세어서 극한지(極寒地)^주10와 열대의 평지를 제외한 세계 여러 곳에서 재배되고 있으며, 품종개량 · 재배방법의 연구에 의하여 일년 내내 시장에 공급되고 있다. 양배추에는 비타민C와 칼슘이 비교적 많으며, 특히 칼슘은 흡수율이 높다.

또 위궤양에 좋은 비타민U도 품고 있다. 우리나라에서는 날로 먹거나 김칫거리로 쓰는 일이 많고 삶거나 볶는 일도 있다. 꽃양배추 · 케일 외에 브뤼셀즈 스프라우츠(Brussels sprouts) · 콜라비 · 브로콜리(broccoli) 등도 야생형의 양배추에서 진화된 품종이다.

참고문헌

• - 『한국원예발달사』(한국원예발달사편찬위원회, 1980)

• - 『한국식경대전』(이성우, 향문사, 1981)

주석

• 주1

  : 유럽, 아시아, 아프리카 세 대륙에 둘러싸인 바다. 동쪽으로 홍해와 인도양, 서쪽으로 대서양과 통하며, 북쪽에 흑해가 있다. 고대에 이집트, 페니키아, 그리스, 로마에 의하여 지중해 문화권이 형성된 바 있으며, 경제ㆍ군사적으로 중요한 지역이다. 우리말샘

• 주2

  : 육대주의 하나. 동반구의 북부를 차지하는데, 세계 육지의 약 3분의 1에 해당하며 유럽주와 함께 유라시아 대륙을 이룬다. 남북은 인도네시아에서 시베리아, 동서는 일본에서 튀르키예 및 아라비아에 걸치는 지역이다. 우랄산맥, 카스피해, 캅카스산맥, 보스포루스 해협에 의하여 유럽과 갈라져 있고, 수에즈 지협으로 아프리카 대륙에 접해 있다. 인구는 세계 인구의 2분의 1 이상을 차지한다. 면적은 4439만 1162㎢. 우리말샘

• 주3

  : 호배추나 배추 따위의 채소 잎이 여러 겹으로 겹쳐서 둥글게 속이 드는 일. 우리말샘

• 주4

  : 십자화과의 하나. 잎은 긴 타원형으로 두껍게 자라고 오글쪼글하며, 비타민과 무기염류가 많이 함유되어 있다. 우리말샘

• 주5

  : 십자화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀. 잎이 오글오글하며 흰색, 노란색, 분홍색 따위의 여러 가지 빛깔로 되어 있다. 식용이나 관상용으로 재배하며 유럽이 원산지이다. 우리말샘

• 주6

  : 동쪽은 우랄산맥ㆍ아랄해ㆍ카스피해ㆍ흑해 따위를 경계로 하여 아시아 대륙과 접하고 있으며, 남쪽은 아프리카 대륙과 지중해를 사이에 두고 있는 대륙. 육대주의 하나이다. 우리말샘

• 주7

  : 중국 청나라 때에, 오기준(吳其濬)이 펴낸 식물학 전문서. 식물 1,714종(種)을 과(果), 목(目) 따위의 12개 유(類)로 분류하고 각 유마다 명칭, 형태, 맛, 성장 특성 따위를 서술한 후 그림을 덧붙였다. 1848년에 간행하였다. 38권. 우리말샘

• 주8

  : 유럽 원산 배추과 채소로서 양배추 변종. 크기는 약 8~10cm로 지표면 바로 위쪽에 크게 부푼 줄기가 있는 점이 독특하다. 지름이 5~6cm일 때가 식품으로 쓰기에 적합하다. 이때 부푼 부위는 구형에서 약간 납작한 모양이지만 더 자라면 길어진다. 일부 지역에서 흔히 식용 채소로 먹는데, 유럽에서는 가축의 사료로 쓰기 위해 재배하기도 한다. ⇒규범 표기는 미확정이다. 우리말샘

• 주9

  : 국제 연합 회원국들의 군 병력으로 편성한 군대. 안전 보장 이사회의 요구에 따라 국가 간의 침략을 방지하고 진압할 목적으로 조직했다. 1950년 6ㆍ25 전쟁 때 처음으로 출병하였다. 우리말샘

• 주10

  : 견디기 어려울 정도로 몹시 추운 지역. 우리말샘