향토술담그기 - 이강주

鄕土술담그기 - 梨薑酒

• 생활
• 음식·약
• 현대
• 시도무형유산

이칭

• 이칭: 이강고(梨薑膏)

음식·약/음식

• 관련 장소: 전북특별자치도 전주시
• 재료: 백미|보리|누룩|배|생강|통계피|울금 등

시도무형유산

• 명칭: 향토술담그기 (鄕土술담그기)
• 분류: 무형유산/전통 생활관습/식생활
• 웹페이지: https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=1_1_2_0&ccbaCpno=2223500060000
• 위도: 0
• 종목: 시도무형유산(1987년 04월 28일 지정)
• 지정기관: 전라북도

집필 및 수정

• 집필 2022년
• 송영애 (전주대학교 연구교수)
• 최종수정 2025년 04월 21일

내용 요약

전주 이강주는 1987년에 시도무형문화재로 지정된 전북특별자치도 전주 지역의 향토주이다. 이 술은 밑술로 멥쌀과 누룩을 발효시키고, 덧술로 보리쌀과 밑술을 더해 발효시킨 뒤, 소주로 내려, 배·생강·울금·계피·꿀 등을 넣어 장기간 숙성시킨 증류주이다. 술의 색은 아주 옅은 노란색을 띠고 향이 강하다. 이강주의 특징은 쌀과 보리 등으로 빚은 곡주에 생강의 매콤한 맛과 계피 향이 조화를 이루어 입 안에서 감칠맛을 돌게 하며, 은은한 맛과 향이 숙취 없이 오래도록 남는 것이다.

키워드

• 이강고
• 이강주
• 전주

정의

1987년, 시도무형문화재(현, 시도무형유산)로 지정된 전북특별자치도 전주 지역의 향토주.

연원 및 변천

전주 이강주는 기능 보유자인 조정형 가문의 가양주(家釀酒)^주4로, 선조 때부터 즐겨 마셨던 고급 약소주(藥燒酒)^주5인데 옛 문헌 곳곳에 자랑이 대단한 술이다. 토종 소주에 배와 생강이 들어감으로써 이강주(梨薑酒)라 이름 지어 내려오고 있다.

조선 후기 실학자이며, 전주에서 전라도 관찰사를 지낸 서유구(徐有榘, 1764~1845)가 1798년(정조 22)에 편찬한 『임원경제지(林園經濟志)』에는 실생활에 필요한 기술과 지식이 담겨 있다. 이 중에서 음식 관련된 내용은 ｢정조지(鼎俎志)｣에 기록되어 있다. 정조지에 ‘이강고방(梨薑膏方, 이강고 빚기)’이 나오는데, “아리(鵝梨, 배의 일종으로 다른 배에 비해 수분이 매우 많음)는 껍질을 벗긴 뒤 와기(瓦器)^주1와 석기(石器)^주2 위에서 갈아 즙을 받는다. 이를 명주 주머니에 걸러 찌꺼기는 버린다. 생강도 즙을 받아 찌꺼기는 버린다. 이들을 백밀과 잘 섞어 소주병 안에 쏟아 붓고 중탕하여 꺼내 쓰는 공정은 죽력고(竹瀝膏) 만드는 법과 같다.”고 하였다.

1924년 이용기(李用基)가 쓴 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에도 ‘이강고(梨薑膏)’로 기록되어 있는데, “배를 껍질 벗기고 갈아 즙을 내어 전대에 짜 찌꺼기는 버린다. 그리고 생강도 즙을 내고 꿀에 타서 소주병에 들어붓고 그 병을 끓는 물에 넣고 중탕하였다가 꺼내서 쓴다.”고 하였다. 1946년 최남선(崔南善)이 쓴 『조선상식문답(朝鮮常識問答)』에 의하면 평양 감홍로(甘紅露), 전라도 죽력고(竹瀝膏)와 함께 전주 이강고는 최고의 술로 여겼다. 1987년에는 전라북도 지정 무형문화재(현, 전북특별자치도 지정 무형유산) ‘향토술담그기’로 조정형이 지정되었다. 전주 이강고는 1990년 11월에 제조 면허를 취득하여 1991년 5월부터 시판하기 시작하여 지금까지 판매되고 있다.

조리법

첫째, 멥쌀을 물에 깨끗이 씻어 불려서 고두밥^주6을 짓고 누룩과 물을 고루 혼합하여 밑술을 빚는다. 둘째, 보리쌀로 고두밥을 지어 재차 누룩과 물을 섞어 밑술에 넣고 잘 저어준 뒤 발효가 끝나면 소줏고리^주3를 이용하여 재래식 소주를 얻는다. 셋째, 소줏고리를 이용하여 재래식 소주를 얻고, 이를 재차 증류하여 순수한 소주를 얻는다. 이 순수한 소주에 전주에서 유명한 배와 생강을 주재료로 하고, 적당량의 계피와 울금을 넣고 1년 동안 숙성시킨 뒤 아카시아꿀로 단맛을 내어 19도와 25도의 이강주를 만든다.

참고문헌

• 단행본

• - 최남선, 『조선상식문답』(동명사, 1946)

• - 조호철, 『우리 술 빚기』(넥서스BOOKS, 2004)

• - 전주전통술박물관, 『대한민국 명주집』(전주전통술박물관, 2012)

• - 한복려·한복진·이소영, 『음식고전』(현암사, 2016)

• - 서유구 지음, 정정기·최시남 외 옮김, 『정조지 4』(풍석문화재단, 2020)

• 논문

• - 조정형, ｢전주이강주의 개발전략｣(『식품과학과 산업』 24-4, 한국식품과학회, 1991)

• 인터넷자료

• - 국가유산청 국가유산포털(https://www.heritage.go.kr)

• - 한국전통지식포탈(https://www.koreantk.com)

• - 전주 이강주(http://www.leegangju.co.kr)

주석

• 주1

  : 진흙으로 만들어 유약을 바르지 아니하고 구운 그릇. 우리말샘

• 주2

  : 초벌구이를 아니하고 단번에 만들며, 잿물에 철분을 넣고 불을 약하게 하여 구운 도자기. 물을 거의 흡수하지 않으며, 적갈색이나 흑갈색을 띠고 있는데 토관이나 화로 따위에 쓰인다. 우리말샘

• 주3

  : 소주를 내리는 데 쓰는 재래식 증류기. 구리나 오지 따위로 위아래 두 짝을 겹쳐 만든다. 우리말샘

• 주4

  : 집에서 빚은 술. 우리말샘

• 주5

  : 약으로 마시는 소주. 우리말샘

• 주6

  : 물을 적게 넣어 밥알이 서로 덜 달라붙게 지은 밥. 우리말샘