식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품. # 내용 고명과 양념은 모두 음식을 맛있게 만드는 중요한 요소이나, 고명은 시각적 효과에 중점을 두는 것이고, 양념은 음식에 단맛·짠맛·신맛·매운맛을 가미하여 식품의 맛을 좋게 하는 것이다. 고명은 원칙적으로 식품들이 가지고 있는 자연의 색조를 이용하는데, 예로부터 음양오행설(陰陽五行說)에 관련되는 흰색·노란색·파란색·빨간색·검정색의 다섯 가지 색을 이용하였다. 오색을 모두 갖추는 것이 좋으나 때로는 한두 가지만을 쓰는 경우도 있다. 흰색으로는 달걀 흰자로 만든 지단,...

경기도 광주시 초월읍에 있는 철기시대 쇠뿔모양손잡이·토기조각 등이 출토된 선사유적. # 개설 광주 국수봉 유적은 기전문화재연구원(현, 경기역사문화유산원)이 1999년 7월부터 1년여에 걸쳐 실시한 광주시 일대의 문화유적 지표조사 과정에서 처음 확인되었고, 조선관요박물관에서 2005년 실시한 『문화유적분포지도』-광주시-의 작성을 위한 지표조사에서 재조사가 이루어졌다. 이러한 조사과정에서 국수봉유적은 산 정상부의 국수봉산성과 그 주변의 초기철기시대 유적의 존재가 확인되었다. # 내용 광주시 초월읍 지월리 산69-1번지 일대의...

구포국수는 삶은 국수에 멸치 국물을 붓고 고명을 얹어 만드는 부산 지역의 향토음식이다. 부산광역시 북구 구포동 일대에서 생산되는 국수를 통칭하는 브랜드이기도 하다. 구포는 조선시대부터 곡물이 모이는 곳으로 정미 공장, 제분‧제면 공장이 성업하였다. 국수를 자주 먹게 된 것은 한국전쟁 당시 구호물자로 밀가루가 반입되면서부터이다. 현재는 ‘부산구포국수영농조합법인’을 설립하여, 구포국수 고유의 제면 및 삶는 방법, 육수 뽑는 법 등 구포국수의 맛을 제대로 살려내는 구포 지역 제면 및 조리 업체만 구포국수 브랜드를 사용할 수 있다.

당면은 고구마나 감자 등에 들어 있는 녹말을 가루 내어 만든 국수이다. 중국에서 들어왔다는 뜻으로 당면(唐麵)으로 불리게 되었다. 당면이 들어간 대표 음식은 잡채다. 잡채에 당면이 들어간 시기는 1919년 대규모 당면 공장이 건설되어 대량 생산된 이후로 본다. 1934년 『간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)』, 1934년 『사계(四季)의 조선요리(朝鮮料理)』, 1937년 『할팽연구(割烹硏究)』, 1939년 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』, 1943년 『조선요리법(朝鮮料理法)』, 1948년 『우리음식』에서도 잡채에 당면을 넣었다.

인천광역시 옹진군 덕적면에 있는 섬. # 내용 동경 126°81′, 북위 37°14′에 위치한다. 덕적면의 주도이고 경기 서해안 연안도서 중 행정·교통의 중심지이다. 면적은 22.97㎢이고, 해안선 길이는 37.6㎞이다. 원래의 우리말 지명은 ‘큰물섬’이라 전한다. 이것은 ‘깊고 큰 바다에 위치한 섬’이라는 의미로 한자화되면서 덕물도(德勿島)가 되었고, 다시 덕적도(德積島)로 변화되었다고 한다. 지금도 지역민들은 이곳을 ‘큰물이’ 혹은 ‘덕물도’라고 부른다. 덕적도는 1310년(고려 충선왕2)에 남양부(南陽府)가 설치된 ...

주식으로 밥 대신 국수나 냉면, 떡국, 만둣국 등을 차리는 상차림. # 구조 및 형태 면류와 함께 부식으로 젓갈·찌개·국·장류 등을 제외한 찬류가 곁들여진다. 통상 면상에 오르는 찬물은 김치, 찜, 회(膾), 전유어, 적(炙), 어채, 편육 등이다. 이외에도 떡과 조과류(造菓類) 및 음청류(飮淸類)와 과일 등의 다과류가 함께 차려지게 된다. # 사용 방법 및 특징 면상은 주로 명절·생일잔치나 손님대접용 교자상차림의 하나로 차리는 상차림으로 주안상이 오른 뒤 면상을 차리기도 하였다. 잔치상에 올릴 경우 조과류와 과일 등은 고...

해방 이후 「회고」·「정물」 등의 작품을 그린 화가. # 개설 본관은 밀양(密陽). 충청남도 태안(泰安) 출생. 서울대학교 미술대학을 중퇴하였다. # 생애 및 활동사항 1960년 중엽부터 대한민국미술전람회(약칭 국전)에서 옛 도자기․역사유물․민속품 등을 소재로 삼은 수채화와 유화가 입선과 특선을 거듭하면서 화단에 진출하였다. 1974년 제23회 국전에서는 역시 옛날의 기물(器物)을 그린 사실적인 유화 「회고(懷古)」로 대통령상을 차지하였고, 1975∼76년에도 역사적 향기의 고물(古物) 정물화가 특선에 오름으로써 추천작가가...

해방 이후 「자화상」, 「정물」, 「무등산」 등을 그린 화가. 서양화가. # 개설 1920년 6월 16일 전라남도 광주시 광산구 송정동에서 출생하여 광주 서석초등학교에서 벌교초등학교로, 다시 여수 서초등학교로 옮겨 수학하였다. 1943년 일본 카와바타(川端) 미술학교 양화과(洋畵科)를 졸업하였다. # 생애 1936년 그림을 그리러 간 금강산에서 박수근(朴壽根)을 만나 그림지도를 받았으며, 평양의 미나까이(三中井) 백화점 장식부에서 일하며 문학수(文學洙), 장리석(張利錫)과 교류하였다. 1937년 일본으로 가서 유학했다. 1...

국수에 여러 가지 재료를 넣고 비빈 음식. # 내용 ‘국수비빔’ 또는 ‘골동면(骨董麵)’이라고도 하는데, 골동이란 뒤섞는다는 뜻을 가지고 있다. 『동국세시기(東國歲時記)』·『시의전서(是議全書)』·『부인필지(夫人必知)』 등에 기록되어 있고, 현재 일반 가정에서도 자주 만드는 음식이다. 만드는 법은 다진 쇠고기를 양념하여 볶고, 채친 오이는 소금을 뿌려서 절였다가 헹구어 꼭 짜서 센 불에서 참기름에 볶고, 불려놓은 표고버섯도 채쳐 간장과 참기름에 볶는다. 마른 국수를 삶아 건져 물기를 뺀 다음 준비한 재료들을 섞어 간장·...

장국이나 오미자국, 깻국에 말아먹는 가는 녹두녹말국수. # 개설 녹두녹말을 물에 풀어 묽은 죽을 쑨 뒤, 구멍이 뚫린 바가지에 넣고서 끓는 물에 흘려 내려 만드는 가느다란 국수이다. 면발은 장국, 오미자국, 깻국 등에 말아 차게 먹는다. 오미자국에 말면 탁면, 착면(着麵), 창면(昌麵, 敞麵, 暢麵)이라고 부르며, 깻국에 말면 토장, 녹도나화(녹두나화)라고 부른다. 특히 오미자국이나 들쭉열매즙에 건지로 넣으면 음청류(飮淸類)인 화채(花菜)가 되기도 한다. # 내용 의관(醫官) 전순의(全循義)가 1450년(세종 32)경에 쓴...

생선을 끓인 국물에 국수를 만 음식. # 내용 제주도 향토음식의 하나이다. 만드는 법은 빨간도미인 북발이를 끓는 물에 넣어 익으면 꺼내 살을 발라낸다. 호박·오이는 채썰어 절였다가 볶고 표고버섯도 채썰어 양념하여 볶는다. 가는 밀국수를 삶아 간을 맞춘 생선국을 붓고 여기에 생선살, 볶은 채소·표고를 웃기로 얹는다. 도미가 없으면 볼락(또는 뽈내기)을 쓰기도 한다. 특히, 제주도 사람들은 생선국을 좋아하여 고등어·각재기·갈치·돔 등으로 국을 끓여 즐겨 먹는다. 그리하여 딸이 많은 집에서는 흔히 “가시어멈 눈 맬라진다.”라는 말...

손의 움직임과 비수지신호(nonmanual signals, 얼굴표정과 몸짓)를 사용하여 표현하는 시각언어. 수어(手語). # 개설 수화(또는 수어)는 주로 농인(聾人: 보는 사람)과 그의 가족 및 수화통역사 등이 사용하고 있는 언어이다. 『한국수화 관련 법령 제정 연구』에서 수화 사용 농인을 대상으로 설문조사를 한 결과 수어(수화)로 사용하기도 한다. 수화의 유형에는 한국수화와 유사수화체계로 구분할 수 있다. 유사수화체계는 농인들이 사용하는 한국수화 이외에 농아동들에게 한국어를 지도하기 위하여 도입한 한글식수화, 문법식수화,...

열무를 주재료로 하여 담근 김치. # 내용 녹말가루를 조금 섞어 담그면 풋내도 나지 않고 맛도 부드럽다. 녹말가루의 재료로는 밀가루와 찹쌀가루가 흔히 쓰이지만, 보리나 국수 삶은 물을 이용하기도 하는데, 이는 매우 경제적이고 합리적이다. 만드는 법은 열무를 깨끗이 다듬어 풋내가 스며나오지 않도록 살살 씻어 4∼5㎝의 길이로 썰어 고운 소금에 절였다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. 파는 채썰고 마늘과 생강은 각각 찧고 다홍고추는 칼로 대강 다지거나 분마기에 간다. 밀가루 풀을 묽게 쑤어서 파·마늘·생강·고추를 섞고 소금으로...

옥수수 앙금으로 쑨 묵. # 내용 만들어놓은 모양이 올챙이 같다 하여 올챙이묵이라 하며, 옥수수묵이라고도 한다. 옥수수는 강원도의 특산품의 하나로 찰기가 많고 알이 굵고 크기로 유명하며 이용법이 다양하다. 올챙이묵도 그 중의 하나로 강원도지방의 향토음식이다. 만드는 법은 덜 여문 옥수수를 골라 알알이 따서 맷돌에 곱게 간 다음 갈아놓은 옥수수에 물을 부어가면서 고운 체에 밭쳐서 가라앉혀 앙금(옥수수녹말)을 얻는다. 이 때 웃물을 따라버리고 앙금에 새물을 조금씩 부어가면서 된죽을 쑨다. 그릇에 냉수를 떠넣고 구멍 뚫린 바가...

우동은 밀가루로 만든 굵은 면을 삶아 뜨거운 간장 육수에 넣어 끓여 낸 일본식 면 음식이다. 1939년 손정규가 발간한 도회지 가정생활개선을 다룬 『現代朝鮮の生活とその改善(현대 조선의 생활과 개선)』과 1941년 4월 1일자 월간 『춘추(春秋)』에서도 우동은 조선인이 좋아하는 일본 요리이며 영양가 있는 음식이라고 기록하고 있다. 담백한 국물에 통통하며 쫄깃한 면발이 특징인 우동은 보통 가츠오부시로 국물맛을 내는데, 한국식 우동인 가락국수는 멸치 국물로 맛을 낸다.

해방 이후 홍익대학교 공예과 교수를 역임한 교육자. 도예가. # 생애 1920년에 서울에서 출생하여 홍익대학교 미술학부에서 서양화를 전공하고 서양화 작업을 하다가 도예로 전환한 작가이다. 처음 도예를 접한 것은 1958년 한국수공예시범소(韓國手工藝試範所, 공예시범센터)를 통해서였다. 회화과를 졸업하고 조교를 하면서 부분적으로 도예수업을 진행하다가, 대학원 진학 후 1967년 교수로 임용되었다. 1968년 일본 도쿄예술대학(東京藝術大學)에서 2개월간 일본의 도예를 경험했고, 같은 해 미국의 알프레드대학(Alfred Universi...

일제강점기 때, 아우내장터 만세시위를 이끌었던 유관순의 오빠로, 공주의 독립만세시위를 주도하다 체포되었으며, 출옥 이후에도 독립운동을 전개한 독립운동가. # 개설 일명 준석(俊錫) · 관옥(寬玉). 충청남도 천안 출신. 유관순의 오빠이다. # 생애 및 활동사항 1919년 3월 12일과 15일에 걸쳐 공주에서 전개된 독립만세운동에 자극받은 영명학교 교사 김관회(金寬會) · 이규상(李圭商) · 현언동(玄彦東)과 졸업생 김사현(金士賢), 재학생 오익표(吳翼杓) · 안성호(安聖鎬) 및 ...

잘게 썬 돼지고기와 양파, 해물 등을 춘장(春醬)과 함께 볶은 양념을 삶은 국수에 얹어서 비벼 먹는 한국식 중화음식. # 개설 자장면은 삶은 굵은 밀국수에 여러 가지 채소와 돼지고기를 기름에 넣고 볶다가 춘장을 넣고 맛을 낸 걸쭉한 양념을 넣어 비벼 먹는 음식으로 서민적인 한끼 음식으로 인기가 높다. 중국의 자장면은 다진 돼지고기와 텐멘장(甛麵醬)을 넣어 볶은 되직한 양념을 얹어 비벼 먹는다. # 연원 및 변천 본래 중국 산둥(山東)반도에서 유래된 음식으로 볶은 텐멘장을 얹은 국수인 차오장멘(炒醬麵)이 그 시조이다. 18...

해방 이후 『낙엽의 침묵』·『치자꽃』·『하얀꽃들』 등을 저술한 수필가. 언론인·관료. # 내용 1918년 인천시 강화군 길상면 온수리 출생으로 본관은 한양, 호는 월당(月當)이다. 1939년 이화여자전문학교(현 이화여자대학교) 문과를 졸업했으며, 이화여자전문학교 재학 시절인 1938년 잡지 『한글』에 수필 「측간단상」이 당선되어 등단했다. 이화여자전문학교 졸업 후 조선일보 학예부 기자로 사회생활을 시작했으나, 이듬해 8월 조선일보가 강제 폐간되면서 매일신보로 자리를 옮겼다. 이후 서울신문 사회부 기자, 중앙신문 사회문화부 기...

새집에 든 사람이 자축과 집 구경을 겸하여 친지를 초대하여 음식을 대접하는 민간의례. 기념일. # 내용 본래는 새집으로 처음 들어가거나 다른 사람이 살던 집으로 이사하는 날 저녁에 고사를 올렸는데, 제례적인 성격보다 집을 다 지은 것에 대한 축하의 뜻이 강하여지면서 행사의 내용이 바뀌게 된 것이다. 예전에는 입주하는 날도 문복쟁이[^1]에게 미리 받아두었으며, 좋은 날이 잡히지 않을 때에는 집을 명의상으로만 남에게 빌려주었다가 되찾는 형식을 취하기도 하였다. 홍만선(洪萬善)의...