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밥상이나 주안상에 김치나 찌개 등 국물이 있는 반찬을 담는 데 쓰는 그릇. # 내용 조선시대에 규범화되었던 반상차림에는 3첩·5첩·7첩·9첩·12첩 등 등급에 따른 원칙이 있었는데 3첩 반상기에는 김치보시기, 5첩에는 김치보시기와 조치보(찌개를 담는 보시기), 7첩 이상에는 김치보시기와 조치보가 2개로 되어 있다. 다른 반찬을 담는 그릇은 쟁첩이라 하여 깊이가 얕은 것이다. 반상기에 있는 이 같은 원칙으로 미루어 보시기는 국물이 있는 반찬음식용 식기였음이 확실하다. 보시기에는 놋쇠제품·사기제품 등이 있으며 크기에도 여러 가지 ...

여러 가지 소를 넣고 배추잎으로 보자기 싸듯 싸서 만든 김치. # 내용 개성지방 향토음식의 하나이다. 개성에서 산출되는 개성배추는 속이 연하고 잎이 길며 맛이 고소하므로 개성에서는 이런 배추를 이용하여 독특한 김치를 발달시킨 것이다. 만드는 법은 배추를 연한 것으로 골라서 잎사귀를 잘라 절여놓고 줄거리는 3㎝ 길이로 썰어서 절인다. 무·사과·배는 납작하게 썰고, 밤·대추는 채썰며, 잣·미나리·파·마늘·생강·실고추·새우젓 등을 넣어 소를 만든다. 그릇 밑에 절여놓았던 배추잎을 깔고 그 위에 절여놓았던 배추 줄기를 세워놓고 배추 ...

소나무의 관솔을 섞어 빚은 충청북도 보은지방의 전통술. # 내용 1994년 충청북도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 멥쌀과 누룩으로 삼해주를 만든다. 그 찌개미와 소나무의 옹이마디(관솔)를 생률처럼 깍아 술을 맑게 빚어 청주를 뜨면 송절주이다. 소주를 내리면 송로주가 된다. 송로주는 조선시대부터 양조되어 근래에는 기능보유자가문에 3대에 걸쳐 이어졌다. 소나무 마디를 이용하여 술을 빚는 것은 일찍부터 개발되어 『동의보감』 · 『고사십이집』 · 『임원경제지』 · 『규합총서』 등의 문헌에 보인다. 모두 청주의 제조법이다 ...

보해양조㈜는 1950년 임광행이 전라남도 목포에 설립한 주류 전문 기업이다. 이 주류 회사는 전라남도, 광주광역시를 대표하는 향토 기업체이다. 대표 상품으로 희석식 소주인 잎새주와, 과실주인 매취순, 보해복분자가 있으며, 그 밖에도 막걸리를 비롯하여 각종 주류를 제조 및 판매 하고 있다.

김이나 취잎, 배추잎과 같이 넓은 잎에 밥을 싸서 먹는 쌈. # 내용 대보름 절식의 하나이다. 복쌈이란 이 행위가 기복(祈福)의 의미를 가지므로 붙게 된 이름이다. 즉, 쌈이란 무엇을 ‘싼다’는 뜻이므로 복쌈이란 ‘복을 싸서 먹는다.’는 뜻이 되는 것이다. 대보름의 복은 풍년을 기원하는 의미가 큰 것이라 하겠다. 대보름날에는 부럼·귀밝이술·진채식 등과 함께 복쌈을 먹는데 원래는 김에 밥을 싸서 먹었다고 한다. 김 대신 삶은 취나물·배추잎·토란잎·피마자잎을 쓰기도 한다. ≪열양세기기 洌陽歲時記≫에는 많이 먹어야 좋다고 하였 ...

주재료에 양념을 하여 볶은 음식. # 내용 한자어로는 초(炒)라 한다. ‘볶다’의 뜻은 국어사전에 ‘마른 물건을 그릇에 담아 불에 익히는 것’으로 나와 있다. 그러나 볶음에는 콩을 볶는 것과 같은 건열볶음 이외에 습열볶음 방법이 있다. 조자호(趙慈鎬)는 초란 “조림과 같은 방법으로 요리하되 조림의 국물에 녹말가루를 풀어 넣어 익혀서 그것이 재료에 엉기도록 한 것이다. 전복초 · 홍합초 등이 있다.”고 하였고, 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에서는 “국은 국물이 가장 많 ...

식물성 재료에 찹쌀 풀을 발라서 말려 두었다가 필요할 때 기름에 튀겨 먹는 음식. # 내용 우리 나라에서 드문 튀김 조리법이라 할 수 있다. 부각의 재료로는 가죽나무순·깻잎·들깨송이·동백잎·국화잎·우엉잎·풋고추·감자·김 등이 쓰이며, 전라도지방에서는 메뚜기로 만들기도 한다. 만드는 법은 찹쌀가루로 풀을 쑤어 부각의 재료가 되는 식품에 발라 말렸다가 필요할 때마다 들기름·콩기름 등 식물성 기름에 튀겨서 만든다. 기름 속에서 익으면 찹쌀 풀로 인하여 부풀어 오르며 매우 바삭바삭하고 고소하다. 송광사에서 만드는 감자부각과 고추 ...

찹쌀가루나 차수수가루를 반죽하여 둥글납작하게 빚고 소를 넣어 반달모양으로 지져낸 유전병(油煎餠). # 내용 소로는 깨소금에 계핏가루를 넣고 꿀로 반죽한 것이나 거피팥소가 쓰인다. 본래는 떡을 괸 위에 웃기로 얹어서 장식을 하던 것인데, 근래에는 잔치 때라도 떡을 푸짐하게 괴어서 쓰는 일이 적어졌으므로 자연히 웃기로 쓰는 일이 드물어졌고, 따라서 웃기보다는 떡으로 쓰이고 있다. 흰색뿐만 아니라 노랑·분홍·청색 등 여러가지 색을 들여 색스럽게 만들며 밤채·대추채·석이채 등을 붙여 예쁘게 장식하기도 한다. 또한, 소를 넣지 않 ...

부대찌개는 1960년대 미군 부대에서 나온 햄과 소시지와 한국인의 입맛에 맞는 김치와 두부, 콩나물 등을 함께 넣고 끓인 찌개이다. 부대찌개는 1960년대 미군 부대가 있던 경기도 의정부 지역에서 시작되었다. 6·25 한국전쟁 이후 궁핍한 상황 속에서 탄생된 부대찌개가 지금은 한국인이 즐기는 인기 메뉴 중 하나로 자리 잡았다.

부산 남포동 씨앗호떡은 밀가루 반죽을 식용유에 튀겨낸 후, 가운데를 잘라 각종 견과류를 듬뿍 채워 넣은 부산의 향토음식이다. 호떡은 대표적인 길거리 간식이자 서민 음식의 상징이다. 전국적으로 다양한 호떡이 많지만, 부산에서는 호떡에 해바라기씨와 각종 견과류, 건포도 등을 넣어 종이컵에 담아 주기 때문에 특히 더 유명하다.

부산밀면은 1950년 이후 부산 지역에서 밀가루에 전분을 배합하여 만든 냉면이다. 1950년 한국전쟁 당시 부산으로 피난을 온 북한 지역 실향민들이 당시 부산에서 구하기 힘들었던 메밀 대신 원조물자로 들어온 밀가루에 전분을 섞어 냉면을 만들어 먹은 데서 유래된 부산 지역의 향토음식이다. 이북 냉면이 현재 부산 사람의 입맛에 맞는 밀가루 냉면, 즉 밀면으로 탄생하게 된 것이다.

부산어묵은 해방 이후 부산 지역에서 생산되는 어묵 음식이다. 생선살을 으깨고 반죽해서 튀기거나 찌거나 구운 어묵 중 부산에서 생산되는 것으로 일제강점기 일본의 가마보코에서 유래되었다. 한국전쟁 시기 피난민이 부산에 모여들면서 생선을 쉽게 구할 수 있어 튀김 중심의 값싸고 영양가 놓은 어묵이 탄생되어 국민 음식으로 자리 잡게 되었다.

경기도 화성시 지역에서 전통적으로 빚어온 찹쌀로 만든 술. # 내용 1987년 경기도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 부의주라는 이름은 술이 익으면 밥알이 동동 떠 있는게 마치 개미가 떠있는 것과 비슷하다는 데서 유래하였다. 부의주는 이 밖에도 밥알이 동동 떠 있다고 하여 동동주, 나방이 떠 있는 것 같다고 하여 부아주(浮蛾酒), 녹아주(綠蛾酒) 등으로도 불린다. 부의주는 『목은집』에 기록이 보이는 것으로 미루어 고려시대부터 빚었던 것으로 여겨지며, 조선시대의 문헌에도 많이 기록되어 있다. 화성군의 부의주는 경상북 ...

북어를 넣고 끓인 맑은 장국. # 내용 언제부터 먹었는지는 정확하게 알 수 없으나 『임원경제지』에 건조한 명태를 ‘북어’라고 한 것으로 보아 그 이전부터 먹었을 것으로 추측된다. 문헌으로는 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에부터 기록되어 있으며, 현재 일반가정에서 일상식으로 널리 만들어 먹는 음식이다. 만드는 법은 뼈와 껍질을 제거한 북어를 굵직하게 찢어 물에 잠깐 담가두고, 가늘게 썬 쇠고기를 양념한 다음 손질한 북어와 함께 무쳐 잠길 만큼의 물을 붓고 중간 불에서 끓인다. 끓기 시작할 때 물을 더 부어 ...

우유 중의 수분을 제거하여 가루로 만든 건조유제품. # 내용 건조분유와 탈지분유로 크게 나뉜다. 설탕을 넣은 가당분유, 유아에게 필요한 영양소를 강화한 강화분유, 모유의 조성분과 비슷하게 조제한 조제분유 등이 있다. 분유를 생산하게 된 역사는 13세기부터로 알려져 있다. 마르코폴로(Marco Polo)의 여행기에 의하면, 징기스칸의 병사들이 휴대식품으로 사용하였다고 한다. 상품화되기 시작한 것은 1855년에 영국의 그림웨이드(Grimwade)가 우유를 농축하여 떡처럼 얇게 펴서 썰어 말린 뒤에 분쇄하여 가루로 만드는 유병식( ...

쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장에 재워 석쇠에 구운 음식. # 내용 예전에는 너비아니라고 하였다. 너비아니란 궁중과 서울의 양반집에서 쓰던 말로 고기를 넓게 저몄다는 뜻이다. 우리나라의 전통적인 고기구이는 맥적(貊炙)에서 유래된다. 맥은 중국의 동북지방을 가리키는 말로 고구려를 칭하는 말이다. 맥적은 고기를 꼬챙이에 꿰어서 직화를 쬐어 굽는 요리인데 석쇠가 나온 뒤에는 꼬챙이에 꿸 필요가 없어져서 지금의 불고기가 되었다는 설이 있다. 불고기는 진간장·꿀(또는 설탕)·다진 파·마늘·깨소금·후춧가루로 만든 양념장에 재웠다가 ...

뷔페음식점은 1950년대 등장하여 1980년대 일반화된 다양한 음식을 즐길 수 있는 요식업소이다. 큰 식탁에 다양한 음식을 차려 놓고 손님이 그릇을 집어 각자 덜어 먹는 방식으로 운영한다. 한국에서는 1958년 국립중앙의료원 구내 동쪽에 있던 바이킹식당이 그 시초이다. 초기에 양식(洋食)으로 구성되었던 뷔페는 점차 한식(韓食)의 비중이 높아지고, 한국인에게 친숙한 각종 외국음식이 추가되었다. 뷔페음식점에는 일반 고객이 개별적으로 방문하기도 하지만, 각종 행사 및 잔치에 참가하는 단체 손님의 이용이 많다.

국수에 여러 가지 재료를 넣고 비빈 음식. # 내용 ‘국수비빔’ 또는 ‘골동면(骨董麵)’이라고도 하는데, 골동이란 뒤섞는다는 뜻을 가지고 있다. 『동국세시기(東國歲時記)』·『시의전서(是議全書)』·『부인필지(夫人必知)』 등에 기록되어 있고, 현재 일반 가정에서도 자주 만드는 음식이다. 만드는 법은 다진 쇠고기를 양념하여 볶고, 채친 오이는 소금을 뿌려서 절였다가 헹구어 꼭 짜서 센 불에서 참기름에 볶고, 불려놓은 표고버섯도 채쳐 간장과 참기름에 볶는다. 마른 국수를 삶아 건져 물기를 뺀 다음 준비한 재료들을 섞어 간장· ...

흰밥에 고기볶음·나물·튀각 등의 여러 가지 반찬을 섞어 비벼 먹도록 만든 음식. # 내용 보편적인 일품요리로 골동반(骨董飯)이라고도 하였고, 궁중에서는 비빔이라고 하였다. 비빔밥은 1800년대 말엽의 『시의전서(是議全書)』에 비로소 등장한다. 여기에는 “밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납은 부쳐 썬다. 각색 남새를 볶아 놓고 좋은 다시마로 튀각을 튀겨서 부숴 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금·기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다. 완자는 고기를 곱게 ...

콩비지에 쌀을 넣고 지은 밥. # 내용 황해도지방의 향토음식이다. 콩을 물에 담가 잘 불렸다가 약간 거친 정도로 맷돌에 간 다음, 이것을 냄비에 넣고 약 20분간 끓인다. 처음에는 센불에 끓이다가 불을 줄이고 계속해서 끓이는데 이 때 눋지 않도록 가끔 저어준다. 자주 저으면 삭아서 웃물이 생기게 되므로 주의한다. 잘 끓여서 얇은 막이 생기면 쌀을 씻어서 넣고 밥을 짓는다. 먹을 때는 양념간장을 넣고 비벼서 먹는다. 비지를 끓일 때 삶은 우거지를 곱게 썰어넣거나 돼지고기를 썰어넣기도 한다. 쌀이 부족할 때에 먹던 음식인데 ...