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재첩이나 대합조개·모시조개 등을 넣고 끓인 국. # 내용 와각탕(蝸角湯)·와가탕·와게탕이라고도 한다. 신석기시대의 조개무지［貝塚］에서 알 수 있듯이 조개는 예로부터 우리나라의 중요한 식품이었고, 고려시대의 가요인 「청산별곡」에도 기록되어 있어 서민들이 많이 먹었던 것으로 추측된다. 『규곤시의방(閨壼是議方)』·『시의전서(是議全書)』 등 많은 문헌에 기록되어 있고 현재에도 많이 먹고 있는 음식이다. 만드는 법은 재첩·대합조개·모시조개 등을 껍질째로 깨끗이 씻어서 물을 붓고 끓이다가 맛이 우러났을 때 채썬 파를 넣는다. 오래 끓이 ...

갯바닥의 조개를 긁어 모으는 연장. # 내용 충청남도 태안 일대에서는 조개방틀이라고 한다. 지름 15cm, 길이 150㎝쯤 되는 나무토막에 15㎝ 길이의 쇠날을 빗살처럼 촘촘하게 박은 것으로 자루처럼 생긴 그물에 연결된 끈을 잡아맨다. 작은 것은 사람이나 소가 끌며, 큰 것은 바다로 나가서 배로 끌어서 조개류를 거둔다. 요즈음은 싸리로 삼태기를 엮듯이 굵은 철사로 만든 것을 쓰기도 한다. 경상남도 남해 연안 10∼40m의 깊이에서 피조개를 거두는 네모꼴의 조개틀은 아래 쪽에 37개의 발을 달았다. 배 한척에는 이물에 가로 ...

쌀을 일어 돌을 걸러내는 데 쓰이는 주방용구. # 내용 가는 대오리를 국자 모양으로 결어서 만든다. 물에 담근 쌀을 일정한 방향으로 일면 쌀알이 떠오르면서 조리 안에 담기고, 무거운 돌은 밑으로 가라앉는다. 이 조리가 언제부터 사용되었는지 알 수 없으나 『임원경제지』에 조리를 석미추(淅米蒭)라 하고, 대오리로 국자 모양으로 엮어 만든다는 기록이 있는 것으로 미루어 조선시대 때 이미 사용하고 있었음을 알 수 있다. 근래에는 철사로 엮어 만든 것이나 합성수지제품으로 만든 것이 보급되어 있다. 조리는 필요한 물질을 거르고 나쁜 ...

쌀·메조를 섞어서 끓여 밭친 미음. # 내용 조 1에 쌀 0.3 정도의 비례로 섞어 만든다. 먹을 때 소금으로 약간 간을 한다. 끓일 때 처음에는 왈칵 끓어오르게 하여 호화되게 한 다음, 끓어오른 뒤에는 불을 줄여 뭉근하게 끓인다. 회복기에 들어선 환자에게 적합한 음식이다.

돌이나 바위에 붙어 자라는 굴을 따고 그 안의 속을 긁어내는 데 쓰는 연장. # 내용 길이 20㎝ 정도의 나무를 머리부분은 어른 주먹만하게 깎고 아래는 지름 1㎝쯤 되게 다듬은 것으로, 손에 쥐었을 때 미끄러지지 않도록 위쪽에 둥근 턱을 붙였다. 머리에는 양끝이 뾰족한 15㎝ 길이의 쇠 날을 반달모양으로 꿰어 놓았으며, 밑에도 끝이 ‘ㄱ’자 모양으로 꼬부라진 7㎝ 길이의 꼬챙이를 박았다. 머리쪽의 쇠로 굴을 떼어서 그릇에 담아 뭍으로 옮긴 다음 아래의 꼬챙이로 속을 긁어낸다. 지역에 따라 줴(경기도 화성시)·쪼새·쪼시개· ...

고려·조선시대에 세곡 운반인 조운(漕運)에 사용된 선박. # 내용 고려시대에 해로를 이용하던 10개의 해창(海倉)에는 1,000석을 적재할 수 있는 초마선(哨馬船) 6척을 배속하였고, 수로를 이용하던 충주와 원주의 강창(江倉)에는 200석을 적재할 수 있는 평저선(平底船) 20·21척을 배속하였다. 조선 초기에는 영산창(榮山倉)에 53척, 법성포창(法聖浦倉)에 39척, 덕성창(德成倉)에 63척, 공세곶창(貢稅串倉)에 60척, 그리고 좌수참(左水站)에 51척, 우수참(右水站)에 20척을 배속하였다. 조선 후기에는 공진창(貢津 ...

조선시대 때 궁궐에서 차리던 음식. # 내용 1971년 국가무형문화재(현, 국가무형유산)로 지정되었다. 궁중음식은 궁궐에서 차리던 음식이므로 좋은 재료를 써서 온갖 솜씨를 발휘하여 만든 음식이라고 할 수 있다. 또한, 전문조리사가 담당하였기에 조리기술이 개발되고 전수되어온 오랜 역사를 지닌 음식이며, 폐쇄성이 강한 궁궐의 특성상 우리의 전통성이 잘 계승되어온 음식이라고 할 수 있다. 일상식은 12첩반상차림이었는데 이것은 왕족에게만 허용되었다. 잔칫상은 음식을 높이 괴어 올리는 고배상으로 왕족의 신분에 따라 높이를 달리 ...

조선 전기 세종대와 중기 인조대에 법화(法貨)로 주조, 유통된 주화(鑄貨, 銅錢). # 내용 봉건 조선 정부는 왕조 초기부터 중앙집권적 지배체제를 정비하는 과정에서 새로운 화폐제도를 도입, 실시하고자 하였다. 즉, 미(米)·포(布) 등 물품화폐와 칭량금은화(秤量金銀貨) 유통 체제를 극복하고 포화(布貨)의 법화화를 시도하는 동시에 저화(楮貨) 및 동전 등 명목화폐(名目貨幣)를 법화로 유통 보급시키고자 하였다. 조선 정부가 동전을 법화로 주조, 유통하는 문제를 처음 논의한 것은 개국 초인 1394년(태조 3)이었다. 그러나 ...

조우관은 조우(鳥羽), 즉 새깃을 꽂아 장식한 모자이다. 조우관의 착용 상황이나 새깃의 세부 모양은 서로 달랐지만 고구려, 백제, 신라 및 가야에서 모두 착용되었다. 모자에 조우를 장식했다는 것만으로도 신분을 드러낼 수 있었고 천연 새깃이 아닌, 화려한 귀금속으로 장식된 조우를 사용하기도 하였다.

불빛이 발밑을 비추도록 만들어진 등. # 개설 불빛이 발밑을 비춘다 하여 조족등이라고 하며, 그 형태가 둥근 박과 같아 박등이라고도 한다. 또 조선시대에 순라꾼들이 야경을 돌며 도적을 잡는데 사용하여 도적등이라는 별칭이 있다. 등의 하부에 둥근 화창(火窓)이 뚫려 있으며, 외면 상부에는 자루손잡이가 달려 있다. 내면의 상부 손잡이가 부착된 주변에는 움직일 때마다 앞뒤로 흔들리는 금속제의 초꽂이 틀을 그네 형태로 부착하였다. 이 초꽂이 틀의 밑면에는 회전축 역할을 하는 초꽂이가 있어, 걸을 때 마다 항상 수평을 유지하며 아래쪽 ...

곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀처럼 만든 감미료. # 내용 자연생의 꿀을 청(淸)이라 하므로 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라 한다. 곡물의 전분질은 찌거나 삶으면 익어서 호화(糊化)되는데, 여기에 엿기름물을 섞고 따뜻하게 중탕을 하거나 묻어두면 밥알이 삭아서 당화되어 풀어지게 된다. 이것을 자루에 퍼담아 단물을 짜낸다. 자루에 남은 것은 엿밥이라 하고 단물은 엿물이라 한다. 큰 무쇠솥에 엿물을 붓고 불을 지펴 진하게 조린다. 엿물은 넘치기 쉬우므로 뚜껑을 덮지 않고 빈 바가지를 엿물에 띄워놓는다. 한번 넘치면 걷잡을 수 ...

조선시대 밤에 이루어지는 제향(祭享)에서 의식의 신호로 사용되던 등. # 내용 청사초롱과 같은 모양인데 긴 장대에 붉은 비단 휘장을 둘러 늘어뜨리고, 그 속에 촛불을 켜도록 장치한다. 종묘제향과 같이 밤에 거행하는 의식에서 주악의 절차를 알리는 신호등 역할을 한다. 즉, 댓돌 위에 서 있는 집사의 진행에 따라 집사악사가 홀(笏)을 들며 “드오.”하면 집박악사(執拍樂師)의 박(拍) 소리에 따라 휘(麾)의 곁에 서서 휘와 같이 들면 음악이 시작되고, 집사악사가 홀을 들며 “지오.” 하면 집박악사의 급박(急拍)에 따라 휘와 함께 ...

조선 중기에 사용하던 휴대용 화기(火器). # 내용 불씨를 손으로 약선(藥線)에 붙이는 지화식점화법(持火式點火法)에서 화승식점화법(火繩式點火法)으로 발전한 것이다. 이는 방아쇠를 연한 화승물림쇠인 용두(龍頭)를 기계로 조립한 반자동식이어서 방아쇠를 당겨 용수철을 이용한 화승을 물린 용두가 화명(火皿)에 있는 화약에 점화함으로써 발사하는 과정으로 발전하였다. 《융원필비 戎垣必備》‘조총조’에는 다음과 같이 해설하고 있다.“화기가 모르는 사이에 살벌하고 뜻밖에 혹독함이 조총 같은 것이 없다. 조총의 힘은 능히 갑옷을 뚫고, 쏘면 ...

찌개와 같은 것으로 조칫보에 담아 상에 차려지는 음식을 일컫는 명칭. # 연원 및 변천 조치는『시의전서』에 처음으로 등장하는 음식명으로 이 책에는 ‘쳔엽좃치, 골좃치, 생선좃치’가 소개되어 있다. 조칫보는 찬을 담는 그릇의 일종으로 보시기와 달리 뚜껑이 없는 것을 말하는데 조치는 이 조칫보에 담는 찌개류를 의미한다. 조치는 찌개의 궁중용어라고 알려져 있는데 문헌 근거는 확실하지 않다. 그러나『시의전서』 이후 조리서의 음식 계통 분류와 조리법을 살펴볼 때 조치는 국이나 탕과는 분명히 구별되고 있으며, 찌개와는 같은 말로 사용하고 ...

잔털이나 가시를 뽑는 작은 기구. # 내용 한자어로는 섭(鑷)이라 한다. 고대 중국에서는 주로 흰 머리카락을 뽑는 데 사용하였다고 한다. 우리 나라에는 언제부터 사용하였는지 확실하지 않으나, 조선 중기 이후의 것으로 보이는 여자들의 화장도구로서의 유물이 전해 온다. 눈썹이나 이마의 잔털을 뽑는 데 썼으며, 남자들의 코털·수염·머리카락을 뽑는 데에도 사용하였고 가시를 뺄 때에도 사용하였다. 요즈음은 화장기구가 발달하여 족집게의 사용이 그다지 많지 않다. 형태는 한개의 길고 가느다란 쇠붙이가 서로 마주보게 구부러져 위는 붙고 아 ...

족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.

조선 후기의 학자 송정렴(宋挺濂)의 시문집 책판. # 내용 90판. 1985년 경상남도 유형문화재(현, 유형문화유산)로 지정되었다. 《존양재문집》은 문집의 서문은 당시 영남학자의 대표인물인 이현일(李玄逸)이 썼다. 원고를 백 수십년 동안 간직해 오다가 고종 때 와서 허전(許傳)의 발문을 붙여서 1901년에 그 후손들이 간행한 것이다. 경상남도 합천군 대병면 유전리 송씨문중에 소장되어 있다.

조선 중기의 문신 곽준(郭䞭)의 실기 책판. # 내용 61판. 1995년 대구광역시 유형문화재(현, 유형문화유산)로 지정되었다. 곽준은 임진왜란 때의 의병장이었던 곽재우(郭再祐)의 종숙이며 호는 존재(存齋)이다. 임진왜란이 일어나 의병장 김면(金沔)이 의병을 규합하자 참가하여 거창 등지에서 왜적과 싸워 많은 공을 세웠다. 1597년 정유재란 시 안음현감으로서 영남과 호남의 길목인 함양의 황석산성을 지키던 가토 휘하의 왜군과 격전을 벌였으나 수적 열세를 극복하지 못하고 아들 곽이상(郭履常), 곽이후(郭履厚) 등과 함께 전사하 ...

좀돌날은 너비가 12㎜ 이하이고, 길이가 너비의 두 배 이상인 매우 작은 돌날이다. 후기 구석기시대의 고도로 발전된 제작 기술을 보여 주는 석기로서, 뼈 또는 뿔, 나무 등에 장착하여 결합 도구(composite tool)의 날로 이용되었다. 특히 동아시아 지역에서 가장 이른 시기에 눌러떼기 기술을 활용하여, 크기가 규격화된 좀돌날이 제작되었다.

씨를 담아 파종할 때 사용하는 바구니. # 내용 지역에 따라 ‘다락지·화종종두래미·종다래미·씨끌메꾸리·종다리·종댕이’라고도 한다. 이것은 짚이나 싸리 또는 댕댕이덩굴로 만든다. 짚으로 엮은 것은 주둥이가 좁고 밑이 넓으며 바닥은 네모꼴이다. 주둥이 양쪽에 달린 끈을 허리에 둘러감아서 배에 차거나 목에 걸어서 씨를 뿌린다. 싸리로 짠 것은 주둥이 안쪽에 짧은 막대를 대고 멜빵을 달아 어깨에 메거나 배에 둘러찬다. 콩이나 팥 또는 감자 따위를 심을 때 씨를 여기에 담아 뿌린다. 또, 들이나 산에서 캔 나물이나 고추를 따서 담 ...