고추

고추는 가짓과에 속하는 한해살이풀이다. 줄기는 60㎝에 달하며 꽃은 여름에 핀다. 열매는 길이가 5㎝이며 익으면 붉은색이 된다. 중부아메리카가 원산지이며 우리나라에는 17세기 초엽에 전래되었다. 고춧가루용 고추는 3월 상순에서 하순에 걸쳐 파종하고 9월부터 3~4회 수확한다. 고추가 매운 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 돕은 기능을 한다. 비타민A로 전환되는 성분이 많고 특히 비타민C의 함량이 높다. 붉은색으로 인해 벽사의 수단으로 활용되고 매운맛은 시집살이를 비유하는 데 쓰이기도 했다.

발효식품 (醱酵食品)

발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.

섞박지

여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치.

장독대 (醬독臺)

장독을 올려놓는 낮은 축대. 장항굽·장독걸.

차사본풀이 (差使本풀이)

「차사본풀이」는 제주특별자치도의 「귀양풀이」나 「시왕맞이」 등의 굿에서 죽은 이를 저승으로 인도하는 차사의 내력을 풀이할 때 무르는 서사무가이다. 이 본풀이를 부르며 차사에게 기원하는 제차의 이름이기도 하다. 이승의 인물 강림이 저승 염라왕의 차사가 되는 이야기를 통해 무속적 죽음관의 면면을 엿볼 수 있다.

광주세계김치축제 (光州世界김치祝祭)

광주광역시·광주세계김치문화축제위원회 공동 주관으로 매년 10월 개최되는 세계 김치문화축제. 식생활·의식행사.

장김치 (醬김치)

배추와 무를 주재료로 하여 간장으로만 간을 하여 담근 국물 김치.

김치밥

쌀에 김치를 섞어 지은 밥.

고들빼기김치

고들빼기로 담근 김치.

김치찌개

김치를 넣고 끓인 찌개.

박김치

박으로 담그는 김치.

총각김치 (總角김치)

총각무로 담근 김치.

호박지찌개

호박김치로 끓인 찌개.

파김치

실파를 주재료로 하여 젓국으로 담근 김치.

움

식품을 저장하기 위해 구덩이를 파고 짚으로 된 지붕을 얹어 만든 시설물.

나박김치

배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치.

한국식품연구원 (韓國食品硏究院)

식품과학기술 분야의 정부출연 연구기관.

호박김치

호박과 열무를 주재료로 하여 담근 김치.

갓쌈김치

갓잎을 주재료로 하여 담근 김치.

열무김치

열무를 주재료로 하여 담근 김치.