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두유를 짜고 남은 콩비지로 담근 장. # 내용 비지는 물기가 많으므로 마른 솥에 넣고 보슬보슬하게 볶아서 무명자루나 혹은 자배기에 담아서 더운 곳에 두고 띄운다. 하루 반이 지나면 구수한 냄새가 난다. 발효가 지나치면 썩은내가 나고, 너무 미지근한 곳에 두면 쉰내가 난다. 비지와 소금은 비지 1되에 소금 1홉의 비율로 섞는다. 먹을 때는 뚝배기에 배추김치를 썰어넣고 비지장을 알맞게 섞어 물을 붓고 한참 끓여서 먹는다. 매우 부드럽고 구수한 맛이 나므로 콩비지찌개와는 또 다른 맛이 난다. 비지장은 날이 더울 때는 만들지 못하는 ...

녹두를 맷돌에 갈아서 전병처럼 부쳐 만든 음식. # 내용 빈자떡이라고도 한다. 빈대떡이라는 명칭은 병자병(餠子餠)이 세월이 흐르는 동안에 빈자떡이 되고 다시 빈대떡으로 불리게 된 것으로 추정한다. ≪조선상식 朝鮮常識≫에서는 빈자떡의 어원이 중국음의 빙자(餠飣)에서 온 듯하다고 하였다. 이 음식의 유래에 관하여는 본디 제사상이나 교자상에 기름에 지진 고기를 높이 쌓을 때 밑받침용으로 썼는데 그 뒤 가난한 사람을 위한 먹음직스러운 독립된 요리가 되어 빈자(貧者)떡이 되었다는 설과, 정동(貞洞)을 빈대가 많다고 하여 빈대골이라 하 ...

강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果). # 내용 궁중에서는 빙사과(氷砂果)라고 하였다. 가장 대표적인 유과는 강정이며, 같은 재료에 모양만 달리하여 여러 종류로 나눈다. 찹쌀가루에 술을 가미하여 쪄서 절구에 넣고 꽈리가 나도록 친 다음, 넓고 반반하게 밀어서 바탕을 만들고, 이 바탕을 네모지게 썰면 연사과가 되고 손가락처럼 걀쭉하게 썰면 강정이 된다. 넓게 민 바탕을 소용대로 재단하고 나면 자잘한 조각이 많이 나오는데 이것을 끓는 기름에 지지면 동글동글하게 부푼다. 이것을 조청에 버무려 네모나게 굳혀 적당한 크기로 ...

밀 등의 곡식가루에 물과 소금, 효모 또는 베이킹파우더를 배합하고 반죽하여 불에 굽거나 찐 음식. # 내용 주로 서양 사람들이 주식으로 먹는다. 일반적으로 밀가루·효모·소금·물을 주원료로 해서 만든다. 보리·호밀·메밀·옥수수·쌀 등을 혼합하여 만들기도 한다. 종류에 따라 설탕·유지(油脂)·우유·계란 등의 부재료를 사용한다. 빵의 기원은 정확하지는 않다. 서기전 3000년경의 바빌로니아인들로부터 시작되었다고 한다. 효모를 넣은 희고 부드러운 빵은 서기전 2000년경에 이집트인들에 의하여 만들어졌다고 한다. 우리 나라에는 ...

한인이 브라질 사회에 잘 적응하였는지 비유적으로 표현하는 말로 바게트 종류의 작은 빵을 가리키는 식생활용어. 뻥지뉴·뻥지뇨·뻥진뇨·뻥진요·빵지뉴·빵지뇨·빵진뇨·빵진요. # 개설 브라질 한인이 아침 식사로 브라질의 아침 식사나 간식에 반드시 나오는 작은 빵을 먹었다는 것을 의미한다. 이 말은 브라질 사회에 적응하였는지 못하였는지를 확인할 수 있는 상징적인 말로 쓰였다. # 연원 및 변천 20세기 초에 브라질의 자본가들은 프랑스의 ‘황금시대(Belle Époque)’ 문화를 따라가려고 애썼다. 곧 프랑스의 음식뿐만 아니라, 패 ...

『사계의 조선요리』는 1934년 일본 스즈키 상점[鈴木商店]에서 출간된 한글 음식 조리서이다. 스즈키 상점[鈴木商店]은 아지노모토(味の素) 본포(本鋪)이다. 『사계의 조선요리』는 조선인에게 조미료를 판매할 목적으로 조리법을 안내하는 용도로 출간되었다. 초판 이후 몇 차례에 걸쳐 개정 증보되었으며, 책에는 조선 요리와 서양 요리 만드는 법이 기록되어 있다.

장국이나 오미자국, 깻국에 말아먹는 가는 녹두녹말국수. # 개설 녹두녹말을 물에 풀어 묽은 죽을 쑨 뒤, 구멍이 뚫린 바가지에 넣고서 끓는 물에 흘려 내려 만드는 가느다란 국수이다. 면발은 장국, 오미자국, 깻국 등에 말아 차게 먹는다. 오미자국에 말면 탁면, 착면(着麵), 창면(昌麵, 敞麵, 暢麵)이라고 부르며, 깻국에 말면 토장, 녹도나화(녹두나화)라고 부른다. 특히 오미자국이나 들쭉열매즙에 건지로 넣으면 음청류(飮淸類)인 화채(花菜)가 되기도 한다. # 내용 의관(醫官) 전순의(全循義)가 1450년(세종 32)경에 쓴 ...

멥쌀로 술밑을 만든 것에 멥쌀로 한번 덧술하여 빚은 술. # 내용 사시사철 어느 계절에나 빚는다는 뜻에서 사시주라 하였다. 제조법은 『주방문(酒方文)』·『양주방』·『규곤시의방(閨壼是議方)』 등에 기록되어 있다. 『양주방』에 의하면 “희게 찧은 멥쌀 한 말을 깨끗이 씻고 또 씻어 가루로 만들어 물 세 병으로 죽을 쑤어 누룩가루 한 되와 밀가루 한 되를 고루고루 섞어 차지도 덥지도 않은 데에 둔다. 멥쌀 세 말도 깨끗이 씻어 지에밥을 쪄서 냉수 아홉 병을 뿌려 물이 밥에 배거든 여러 그릇에 나누어 서늘하게 식힌다. 다 식었거든 ...

멥쌀로 만든 술밑에 멥쌀로 한 번 덧술하여 빚는 술. # 내용 청주와 탁주가 아울러 얻어지는 것이나 청주가 적고 탁주가 많기 때문에 탁주무리에 속한다. 『임원경제지』·『양주방』·『술 만드는 법』·『음식방문』 등에 제법이 기록되어 있다. 『임원경제지』에는 멥쌀 1말을 곱게 가루내어 찌고, 누룩가루 2되5홉, 밀가루 5홉, 끓인물 3병을 한 데 버무려 봄과 가을에는 4, 5일, 여름에는 3, 4일이 지나거든 멥쌀 2말을 쪄 덧술하여 빚으면 7일 안에 익어 청주 3병, 탁주 한동이가 나는데, 이 때 탁주의 맛이 이화주(梨花酒)와 ...

㈜사조동아원은 1953년에 설립되어 소맥분, 사료 및 펫 푸드를 생산하는 종합 식품 재료 회사이다. 1953년 11월 설립된 조선제분주식회사로 출발하여, 1968년 동아제분주식회사로, 2009년 동아원으로, 2016년 3월 사조동아원주식회사로 각각 상호를 변경하였다. 2017년 9월에는 한국제분으로 합병하였다. 주요 사업은 ‘맥선’이라는 소맥분을 제조하는 제분 사업 이외에도 가축을 위한 생물 자원 사업과 반려동물을 위한 펫 푸드 사업을 운영하고 있다.

불교에서 허용하는 승려들의 음식. 절음식. # 개설 사찰음식은 절음식이라고도 불리는데, 육식(肉食)과 인공 조미료를 전혀 넣지 않는 채식(菜食) 음식이다. 불교의 기본 정신을 바탕으로 하여 소박한 재료를 가지고 자연의 풍미를 살려 독특한 맛을 내고, 음식은 끼니 때마다 준비하며, 반찬의 가짓수는 적게 만든다. 소승불교권인 남방 국가에서는 탁발(托鉢)을 하여 식사를 하므로 사찰에서 음식을 만들지 않았으나, 대승불교권인 한국 · 중국 · 일본에서는 사찰음식이 발달하였다. # 연원 및 변천 불교 수용 ...

조선전기 의관 전순의가 음식의 다양한 조리법에 관해 기록한 조리서. # 개설 이 책은 작물·원예·축산·양잠·식품 등을 총망라한 농서(農書)이면서 술·밥·죽·국·떡·과자·두부 등 229가지의 조리법을 수록한 음식책으로, 1400년대의 식생활을 방대한 음식의 다양한 조리법으로 한눈에 보여준다. # 서지적 사항 크기는 18㎝×26㎝로 반흘림체 한문 필사본으로 면당 12행(行), 행당 40자 내외이다. 전반부가 훼손되어 후반부만 남아 있는데, 내용은 양잠(養蠶), 재상, 과수, 죽목(竹木), 채소, 염료작물, 가축(물고기·꿀벌 포 ...

부산광역시 동래구 금정산성 주변에서 전통적으로 빚어온 쌀 막걸리. # 내용 이곳에서 막걸리를 빚기 시작한 것은 300여년 전으로 오(吳)·장(張)·김(金)의 3성이 정착하면서부터라고 한다. 이곳은 토질이 척박하여 3개월 양식이 될 정도의 소출만 나므로, 생계를 유지하기 위하여 밀누룩을 만들어 내다 팔았다고 전한다. 이 누룩은 노르스름한 곰팡이가 피고 고소한 냄새가 나는 황국균 누룩으로 만주·일본까지 팔려가던 특산품이었다. 이렇게 좋은 누룩과, 동래부사가 군졸을 시켜 날라다 먹을 정도로 정결하고 맛이 있었던 이곳의 좋은 물 ...

찹쌀가루 반죽을 납작하게 말려 기름에 튀긴 다음에 튀긴 밥알이나 깨를 꿀과 함께 묻힌 음식. # 내용 연례나 제례에서 필수음식으로 쓰이는 과정류^4]이다. 산자의 어의에 대해 [『성호사설(星湖僿說)』에는 “쌀알을 튀기면 마치 꽃처럼 부풀어 벌어지므로, 이렇게 만든 고물을 묻힌 유전병류를 산자라 한다.”고 하였다. 즉, 산자는 고물[^1]의 모습에서 붙여진 음식명이다. 이것은 가정에서도 만들지만 조선시대 후기는 널리 상품화되었다. 특히, 곡창인 전라남도의 백산자는 예로부터 명물로 알려졌다. 산자 만드는 ...

고기를 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. # 내용 재료를 5∼6㎝의 길이로 자른 모양이 산가지와 같다고 하여 산적(筭炙, 算炙)이라고도 한다. 산적은 적(炙)요리에서 분화, 발달된 조리법이다. 현존하는 최고(最古)의 조리서인 『규곤시의방(閨壼是議方)』에 보이는 동아적의 조리법이 지금의 산적과 같은 것으로 미루어, 조선시대 중엽에 이미 그 조리법이 완성된 것으로 추측된다. 산적이라는 용어는 『궁중발기(宮中撥記)』 · [『진찬의궤(進饌儀軌)』] ...

삼겹살구이는 돼지 등심 아래 복부 부위 중 갈비를 떼어낸 부분에서 뒷다리까지 부위인 삼겹살을 구운 음식이다. 삼겹살은 살코기와 지방이 삼겹을 형성하고 있어서 붙은 이름이며 과거에는 세겹살로 불리웠다. 또한 삼겹살은 전통적으로 찜이나 편육, 조림 등으로 많이 먹었으나 1970년대 말부터 외식시장에는 삼겹살구이 전문점이 생긴 것으로 보인다. 1997년경에는 소위 ‘IMF 삼겹살’이라는 신조어가 생길 만큼 대중화되었다.

아기를 점지해 주는 세 신령에게 감사의 의미로 올리는 상. # 내용 삼신은 포태신(胞胎神)을 가리키는 것으로, 유아나 산모의 제액(除厄)과 제화(除禍)를 도모하면서 복(福)과 장수를 기원하는 의미에서 차렸다. ≪삼국유사≫에 보면 환인(桓因)·환웅(桓雄)·단군(檀君)을 삼신이라 하였으므로 ‘삼신자손’이라는 말은 우리 민족이 그 삼신의 자손이라는 뜻에서 부른 것으로 여겨진다. 삼신을 부르는 명칭은 삼신(삼시랑)·삼신단지·삼신할머니·삼신바가지·삼신판·삼신할아버지 등으로 부른다. 삼신을 모시는 장소는 안방·마루·부엌이나 고요한 ...

멥쌀로 두 번 덧술하여 빚는 술. # 내용 정월 첫 오일(午日)에 시작하여 오일마다 세 번에 걸쳐 빚는다고 해서 삼오주라고 한다. 『규곤시의방(閨壼是議方)』·『역주방문(曆酒方文)』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 『규곤시의방』에서는 정월 첫 오일에 정화수 여덟 동이를 항아리에 붓고 누룩가루 다섯 되와 밀가루 세되를 풀고, 깨끗이 씻은 멥쌀 다섯 말을 가루내어 쪄서 식혀 넣은 다음 둘째 오일에 깨끗이 씻은 멥쌀 다섯 말을 가루내어 쪄서 식혀 넣고, 셋째 오일에는 멥쌀 다섯 말을 물에 담갔다가 쪄서 식혀 넣었다가 익으면 먹는다 ...

찹쌀이나 멥쌀로 빚는 술. # 내용 단시일 내에 숙성시키는 속성주류로, 3일 만에 술이 된다고 하여 삼일주라고 한다. 순내주(旬內酒)는 대부분 탁주이지만, 삼일주는 청주의 하나이다. 『임원경제지』·『역주방문(曆酒方文)』·『산림경제』·『음식디미방』·『양주방』·『음식방문』·『술만드는 법』 등에 그 제법이 설명되어 있다. 『임원경제지』를 보면 좋은 탁주 한사발과 찹쌀 5, 6되로 죽을 쑤어 누룩가루와 밀가루 각 5홉을 빚어서 3, 4일이 지나면 맑은 술이 된다고 하였고, 『음식디미방』에서는 끓인 물 한말에 누룩가루 2되를 섞어 하 ...

삼진식품은 1953년 부산에서 설립된 어묵 판매 제조 회사이다. 현존하는 어묵 제조사로는 국내에서 가장 오래되었다. 다양한 형태의 프리미엄 수제 어묵을 개발하여 어묵 제품의 고급화를 주도하였고 2013년에 선보인 ‘어묵 베이커리’를 통해 새로운 어묵 판매 시장을 개척하였다.