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밥을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 음료. # 내용 식혜를 언제부터 만들기 시작하였는지 알 수 없다. 고려시대 문헌인 ≪동국이상국집≫에 보이는 ‘행당맥락(杏餳麥酪)’의 ‘낙(酪)’을 식혜나 감주무리로 보는 견해도 있다. 구체적인 기록은 조선시대 영조 때의 문헌인 ≪소문사설 謏聞事說≫에 기록되어 있다. 식혜를 만드는 법은 먼저 엿기름을 알맞게 계량하여 따뜻한 물에 껍질째 넣고 빨아서 고운 체에 밭친 다음 그 물을 가만히 가라앉힌다(엿기름은 보리에 싹을 틔운 것으로 가을보리를 물에 담가 싹이 뾰족하게 나면 시루에 안쳐 물 ...

한약재를 가루로 만들어 찹쌀과 누룩을 함께 쪄 익혀 빚는 약용주(藥用酒). # 내용 『민천집설(民天集說)』·『임원경제지』·『양생서(養生書)』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 우슬(牛膝) 8냥, 하수오(何首烏)를 가루낸 것 6냥, 구기자(枸杞子)를 빻아 부순 것 4냥, 천문동(天門冬)·맥문동(麥門冬)·생지황(生地黃)·숙지황(熟地黃)·당귀·인삼 각 2냥, 육계(肉桂) 1냥 등을 찹쌀 2말과 흰누룩 2되와 섞어 쪄서 익혀 빚는다. 이 술을 마시면 백발이 검어지고 노안(老顔)이 다시 동안(童顔)이 된다는 말이 전해지고 있다.

찰기장을 장조림한 밑반찬. # 내용 평안북도 강계지방의 향토음식이다. 해변가에서는 생선류로 젓갈을 만들어 밑반찬으로 쓰지만, 강계는 산골이어서 그곳에서 많이 생산되는 밭곡식으로 밑반찬을 만든 것으로 추측된다. 만드는 법은 깨끗이 씻은 찰기장을 베자루에 넣어 장 달이는 솥에 같이 넣고 오랫동안 조리면 익어서 밥이 된다. 불그레하며 간장맛이 배어들어 차지면서 도루묵알처럼 보이는 맛있는 밥반찬이 되는데, 찹쌀로도 만들 수 있다. 또는 찰기장으로 밥을 지어 베자루에 넣어 된장 속에 묻어두면 삭으면서 맛이 든다.

푸성귀에 밥과 양념장을 얹어 싸서 먹는 음식. # 내용 재료의 향기, 씹는 맛, 혀에 닿는 촉감 등이 좋아서 많은 사람들이 즐겨 먹는다. 고려말 궁녀나 시녀로 원나라에 끌려간 수많은 우리나라의 여성들은 궁중의 뜰에 상추를 심어 밥을 싸 먹으며 실향의 슬픔을 달랬으며, 이를 먹어본 몽고사람들에까지 인기가 높았다는 고사와 같이 예로부터 뿌리내린 우리의 독특한 음식문화라 할 수 있다. 조선말에 이르면 쌈은 다시 기복의 상징성이 부여되어 절식으로 정착되고 있다. ≪동국세시기≫에 의하면 대보름날 나물잎에 밥을 싸서 먹는데 이것을 복쌈 ...

어린 쑥을 데쳐 다진 쇠고기와 함께 섞어 완자모양으로 빚어 끓인 국. # 내용 이른 봄철의 시식으로 많이 먹는 음식의 하나. 쑥탕·애탕(艾湯)이라고도 한다. ≪규곤시의방 閨壼是議方≫·≪시의전서 是議全書≫·≪동국세시기≫ 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 어린 쑥을 살짝 데쳐서 다진 쇠고기를 섞고 파·마늘·소금·참기름·깨소금·후춧가루로 양념하여 완자모양으로 빚은 다음, 육수를 준비하여 맑은 장국으로 끓이다가 완자에 밀가루와 달걀을 씌워서 장국에 넣고 잠깐 끓여서 만든다. 쑥국은 주로 맑은 장국으로 끓이는데 된장을 풀어 토장국 ...

찹쌀가루에 쑥을 넣어 친 떡에 녹두소를 넣고 빚어 녹두고물을 묻혀 만든 떡. # 내용 만드는 법은 찹쌀가루 찐 것에 삶은 쑥을 넣고 안반에 친 다음 한움큼씩 떼어 녹두소를 넣고 둥글게 빚어 녹두고물을 묻혀 만든다. 먹을 때 조청을 찍어 먹는데, 조청에 생강즙을 섞으면 또 다른 맛이 있다. 경상남도 밀양과 전라남도에서 만들어 먹는 떡으로 유명하다. 쑥굴리에 쓰이는 쑥은 연두색의 어린 쑥이 들어가야 보들보들하며 쫄깃하다.

아귀라는 바닷물고기로 만드는 마산지방의 향토음식. # 내용 아귀는 입이 매우 큰데, 아래턱은 위턱보다 길고 아래위 양턱에는 굵고 날카로우며 크고 작은 빗모양의 이가 촘촘히 난 물고기이다. 비늘은 없고 피질돌기로 덮였는데 등은 누르무레한 잿빛이고 배는 하얗다. 뼈는 거의 물렁뼈이며 살은 탄력이 있고 맛이 좋다. 만드는 법은 우선 마른 아귀를 손가락 반 토막 길이로 토막을 쳐서 물에 약간 불려 놓는다. 된장을 체나 조리에 넣고 물을 조금 부은 다음 걸러서 끓이다가 준비해둔 아귀를 넣고 한소끔 끓여낸다. 여기에 거두절미한 콩나물을 ...

연잎을 섞어 빚은 충청남도 아산지방의 전통 술. # 내용 1990년 충청남도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 아산시 송악면 외암리에 있는 예안이씨 가문에서 조선시대부터 대대로 익혀 내려온 술이다. 현 종손인 이득선(李得善)의 5대조인 원집(原集)이 쓴 『치농(治農)』이라는 책자에 연엽주의 제조방법이 기록되어 있다. 만드는 법은 멥쌀 7.2㎏과 찹쌀 1.8㎏을 섞어 술밥을 만들어 식히 뒤 누룩 4.5㎏을 버무린다. 술 항아리를 불길로 말린 뒤 연잎 500g을 넣은 다음 버무린 술밥을 넣고 깨끗한 지하수 18ℓ를 붓는 ...

아욱에 된장을 풀고 끓인 국물에 다시 쌀을 넣어 끓인 죽. # 내용 아욱국물의 맛을 내는 데는 쇠고기·마른새우·마른멸치 등이 쓰이며, 그중 마른새우가 아욱을 부드럽게 하면서 담백하고 좋은 맛을 낸다. 『증보산림경제』에는 ‘규채죽(葵菜粥)’으로 기록되어 있다. 아욱의 제철인 여름철의 별미음식으로서 된장의 맛이 죽의 맛을 좌우한다. 조리법은 먼저 아욱을 줄기의 겉껍질이 얇게 제거되도록 손질하여 깨끗하게 씻는데, 쌀뜨물 속에서 주물러 아욱의 잎과 줄기가 부서지고 풋내가 제거되게 한 다음 된장을 풀고 국을 끓인다. 한소끔 끓었을 ...

아이쿱생협은 1998년에 설립된 이로운 식품과 지속 가능한 소비를 추구하는 소비자들의 협동조합이다. 나와 이웃과 지구가 함께 행복할 수 있는 소비를 표방한다. 건강을 지키는 지속 가능한 식품 중심의 자연드림 매장과 온라인 배송 사업을 운영하며 조합원 중심으로 커뮤니티 활동과 사회적 의제 실천 활동을 펼친다. 대표 브랜드는 ‘아이쿱자연드림’이다.

솔잎을 섞어 빚은 경상북도 안동지방의 전통술. # 내용 1993년 경상북도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 이 술은 안동의 전주(全州)유씨 무실파 정재종택(定齋宗宅)에서 대대로 빚어온 가양주이다. 봉제사와 접빈객에 사용되어 왔다. 언제부터 시작되었는지는 고증하기 어렵다. 그러나 정재 유치명(柳致明)시대 무렵에는 제주로 써왔다고 문중에 구전한다. 광산김씨 예안파 문중에 전해지는 ≪수운잡방 需雲雜方≫에는 송엽주 만드는 법이 다음과 같이 기록되어 있다. “솔잎 여섯 말과 물 여섯 말을 두 말이 될 때까지 끓여서 찌꺼기와 ...

안동간고등어는 경상북도 안동 지역에서 고등어를 장기간 저장하여 두면서 먹기 위하여 내장을 제거하고 소금을 듬뿍 쳐서 절인 식재료이다. 안동간고등어의 주재료는 안동의 어물전(魚物廛)에서 염장하여 판매하던 고등어이다. 안동은 내륙이라서 1970년대까지 생선이 귀했고, 고등어를 장기간 저장할 수 있도록 상인들이 고등어 내장을 제거하고 소금을 듬뿍 쳐서 판매하였다. 소비자들도 염장한 고등어를 사서 장기간 저장해 두고 먹었다.

경상북도 안동지방에서 빚어온 전통 술. # 내용 안동에서는 가문마다 독특한 재료와 방법으로 만드는 청주가 전해져 왔는데, 이 청주를 증류하여 만든 것이 소주이며 순 곡주이다. 알콜 도수는 45도나 되며, 주로 5∼10월 사이에 마신다. 1915년 안동시 남문동에 설립된 안동주조회사(安東酒造會社)가 제비원표 소주를 생산하였고, 이 소주가 외지인들 사이에서 안동소주로 불리게 되었다. 1962년 주세법 개정 등으로 순곡주의 생산이 금지되면서 명맥을 잃어가던 안동소주는 1990년대 민속주 생산이 재개되면서부터 우리나라의 대표적인 전통주 ...

밥에 썬 무와 생강즙, 고춧가루를 넣고 엿기름물로 삭힌 안동지역의 음료. # 개설 보통 식혜는 밥을 엿기름물로 당화시켜 단맛이 나고 밥알이 동동 뜨게 한 차가운 음료이다. 그런데 안동식혜는 멥쌀이나 찹쌀밥을 지어 무와 고춧가루, 생강 등의 향신료와 섞어 엿기름물에 버무려 3∼4시간 발효시킨 음료로 맛이 시원하면서도 맵고 칼칼하며 소화에 도움을 주므로 잔치 때는 물론 평소에도 먹는다. # 제조 방법 안동식혜는 18세기 중엽 이후에 생겼다고 추정된다. 옛날 제조법은 무채를 소금에 절여서 물기를 빼고 고춧가루는 그대로 넣는데, ...

안동찜닭은 1980년대 후반 경상북도 안동시 구시장(舊市場)에서 개발한 닭고기를 재료로 만든 음식이다. 안동시의 대표적인 재래시장인 구시장의 ‘통닭골목’에서 1980년대 후반에 개발되어 유행한 음식이다. 닭고기와 당면, 여러 가지 채소에다가 홍고추와 개량간장을 넣어서 강한 불에 조린 음식이다. 안동찜닭은 서울로 진출한 이후 전국적으로 확산되었다.

흰떡이나 인절미 등을 치는 데 쓰이는 받침. # 내용 안반(案盤) 또는 병안(餠案)이라 한다. 안반의 크기는 일정하지 않으나 가로 1m, 세로 1. 5m, 두께 15∼20㎝ 정도의 나무판을 흔히 쓰며 네 귀에 짧은 다리를 붙인다. 그러나 지역에 따라서는 가로 2m, 세로 50㎝ 정도의 좁고 긴 나무판으로 만드는데, 한쪽은 반반하게 두고 다른 한쪽은 우묵하게 파서 우묵한 곳에 넣고 떡을 친 다음 옆의 반반한 판에서 썰도록 만든다. 떡을 칠 때에는 안반 위에다 찐 떡덩이 또는 밥덩이를 올려놓고 한옆에서 적절하게 물기를 주어가 ...

일제강점기 궁내부 전선사장선, 주선과장, 이왕직사무관 등을 역임한 관료. 조선음식전문가. # 개설 대한제국의 궁중잔치 음식을 도맡았던 전선사(典膳司)의 책임자이자, 우리나라 최초의 근대 요릿집인 명월관(明月館)을 설립한 조선음식 전문가이다. # 생애 1871년 출생했다. 본관은 순흥으로, 안향(安珦)의 21세손이며, 호는 죽농이다. 안아버지 순식(安舜植)과 청주 한씨(韓氏) 사이의 4형제 가운데 막내이다. 1887년 16세에 서당에 들어가 수학하였고, 평소에는 유학 소양을 강조하는 아버지 슬하에서 가르침을 받았다. 17세에 ...

술을 마실 때에 함께 곁들여 먹는 음식. # 내용 안주로 적합한 음식은 육포·어포·생선회·육회·숙회·생선전·간전·천엽전·채소전, 파나 미나리에 조개를 섞어 지진 적, 전골, 두부 또는 생선찌개 등의 단백질성 요리와 냉채·탕평채·파와 미나리 강회 같은 신선한 채소요리가 적합하다. 대체로 삼삼하게 간을 한다. 안주는 술에 맞추어 잘 어울리는 음식을 고른다. 향기롭게 빚은 술이나 맑게 거른 약주류에는 대체로 포·회·전·편육·족편·전골 등이 잘 어울린다. 대표적인 안주로는 다음과 같은 것이 있다. ① 포 : 육포·편포·대추포 ...

달걀부침에 쇠고기 소를 넣어 반달처럼 만든 음식. # 내용 계란포 또는 알송편이라고도 한다. 우리 나라에는 정월보름날 복쌈이라고 하여 김·취나물 등으로 밥을 싸서 먹는 풍속이 있는데, 알쌈도 밥을 싸서 먹는 쌈과는 다르지만 싼다는 의미를 좋아하는 우리의 습속에서 유래된 것으로 여겨진다. 또, 우리 나라에는 떡을 담고도 그 위에 웃기로 꽃전을 장식하고 음식에도 고명을 얹어 장식하는 습속이 있다. 알쌈은 전유어나 신선로 또는 비빔밥의 웃기로 쓰이며, 어선과 어울려 담기도 한다. 만드는 방법은 달걀을 풀어서 소금간을 하고, 쇠 ...

알타리무는 북지형 작은 무 계통에 속하는 극조생종 무이다. 재래종인 서울봄무를 개량하여 육성되었으며 1970년대 중반부터 재배가 전국으로 확대되었다. 알타리무의 표준어는 총각무이며, 알타리무의 둥글고 뭉툭한 뿌리의 모양이 묶은 둥근 머리의 모양과 흡사하여 총각이라 불리게 되었다. 알타리무의 생육 기간은 40~50일이며, 뿌리가 100g 내외일 때 수확한다. 알타리무는 주로 남부 지방 대도시 근교에 단지를 이루어 재배되고 있으며, 뿌리와 잎까지 김치로 담가 먹는다.