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『음식방문니라』는 1891년(고종 28) 숙부인 전의이씨(全義李氏)가 저술한 한글 음식 조리서이다. 충청남도 홍성군 양주조씨 사운고택에서 세전되어 오는 책으로 한글 필사본이다. 총 72항의 표제어에 70종의 음식과 술 만드는 법이 기록되어 있다. 주식류 8항, 찬물류 23항, 떡류 18항, 과정류 2항, 음청류 4항, 주류 17항으로, 특히 떡류와 주류에 대한 기록이 많다.

1700년대 초반에 주류·반찬류·만두와 상화·병과류 등의 조리법을 순한글로 수록한 조리서. # 개설 한글로 쓰인 요리서로, 주류, 반찬류, 병과류 등 음식 36항목이 적혀 있다. 18세기의 대표적인 요리서로 평가되고 있다. # 서지적 사항 저자는 알 수 없다. 책의 가로와 세로 길이는 거의 같다. 표지는 1장이고, 9장은 음식보의 내용으로 구성되었는데, 표지에는 ‘음식보 오복제 합부(飮食譜 五服制 合部)’, ‘석애선생부인 숙부인 진주정씨 수필 주은공부인 숙부인 ○원오씨 수필(石崖先生夫人 淑夫人 晋州鄭氏 手筆 酒隱公夫人 淑夫 ...

음식점은 음식을 만들어 판매하는 가게이다. 음식점이 생긴 시기는, 문헌상으로 김유신이 술집에 드나든 데서 비롯된다. 사람이 많이 모이는 곳에 노천 음식점이 생기고 주막이 생겼다. 행상인 상품을 중개하고 숙식을 제공하는 객주집이나 여각에서도 술과 음식을 제공하였다. 조선 말 서울거리에는 모주와 비지찌개를 파는 노상 주점이 생겨났다. 1920년에는 조선호텔이 세워지고 서양식 식당도 생겨났다. 우리나라의 음식점들은 사회가 산업화됨에 따라 기하급수적으로 늘어났다. 최근에는 외식문화의 발달로 음식점들이 대형화·고급화되는 추세이다.

녹말에 물을 가하여 쑨 죽. # 내용 의이(薏苡)라고도 한다. 의이는 본래 율무를 가리키는 것이었으나, 곡물을 갈아서 얻은 녹말로 쑨 죽을 통틀어 의이 또는 응이라 하게 되었다. 『성호사설』에 의하면, 의이란 본래 곡물의 이름인데, 죽의 이름의 하나로서 의이를 들고 있는 것은 잘못이라고 지적하였다. 『증보산림경제』나 『규합총서(閨閤叢書)』에 보이는 의이죽은 율무를 맷돌에 갈아 녹말앙금을 앉혀서 죽을 쑤는 것으로 응이와 조리법이 같다. 이러한 의이죽 조리법이 응이로 불리게 된 정확한 시기는 알 수 없으나, 1800년대의 조리서 ...

배와 생강을 주원료로 하여 소주에 우려내어 만든 술. # 내용 연황갈색으로 단맛이 있는 알코올 음료의 일종으로 상류사회에서 즐겨 이용하였다고 한다. 『증보산림경제』 · 『임원경제지』 · 『군학회등(郡學會騰)』 · 『동국세시기』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 『증보산림경제』에 의하면 배의 껍질을 벗겨 갈아 즙을 내어 고운 헝겊으로 밭쳐 찌꺼기를 버리고 생강도 즙을 내어 밭치고, 이 두 가지를 꿀과 잘 섞어서 소주병에 넣어서 중탕하여 쓴다고 하였다. 『조선주조사』에서는 “소주에 울금과 계핏가루를 넣어 끓이고, 여기에 ...

이기열(李琦烈, 1924~2013)은 우리나라 최초로 가정 대학 설립을 추진한 영양학 분야 학자이다. 연세대학교 식품영양학과 교수로서 영양학 분야에서 후학 양성과 함께 한국인의 식생활 개선을 위한 많은 연구를 하였다. 또한 가정학이 생활 과학으로 자리잡을 수 있도록 학문적 기반을 쌓는 데 크게 공헌하였다. 대학가정학회장, 한국영양학회장, 아시아영양학회장 등을 역임하였고, 『한국인의 식생활』 등 다수의 저서를 저술하였다. 은퇴 후인 1994년에는 『보다 나은 삶을 위하여』라는 에세이집을 출간하였다.

쌀을 씻고 일어 건지는 데 쓰는 나무바가지. # 내용 크기는 일정하지 않으나 대체로 윗지름 30∼70㎝, 깊이 15㎝, 바닥지름 15∼20㎝ 가량이고, 안쪽에는 여러 줄의 골이 가늘게 패어 있다. 따라서 쌀을 씻을 때 골이 진 부분에서 가벼운 마찰이 생겨 깨끗이 씻을 수 있다. 또, 조리로 쌀을 일어 건진 다음, 이남박에 남은 소량의 쌀과 돌부스러기 등 불순물을 분리시킬 때도 이 홈이 효과적인 구실을 한다. 소목제품이므로 새로 만든 이남박은 사용하기에 앞서 표면에 들기름을 발랐다가 잘 마른 다음 행주로 길을 들여서 쓰거나 ...

잔치를 뜻하는 ‘이바디’에서 변한 말로서 정성을 들여 음식 등을 보내 주는 일 또는 그 음식. 이바디·신행음식·봉송·상수·차반. # 연원 및 변천 이바지는 ‘잔치하다’라는 뜻을 가진 옛말 ‘이받다’에서 유래되었다. 옛날에는 혼례를 치르고 난 후에 신랑과 신부를 맞이하는 양가에서 큰상을 차리고 이를 사돈댁에 보내는 풍습을 ‘상수’라 하였는데, 요즘은 혼례음식으로 이바지 음식을 주는 것으로 변하였다. # 내용 이바지 음식을 크게 나누면 안주류 음식과 반찬류 음식, 떡, 과자가 있다. 안주 종류는 마른 것과 진 것이 있는데, 마 ...

해방 이후 『고려이전한국식생활사연구』, 『한국요리문화사』, 『한국식생활의 역사』 등을 저술한 학자. 농화학자, 식품영양학자. # 내용 본관은 인천(仁川). 호는 담헌(淡軒). 대구(大邱) 출신. 아버지 재호와 어머니 황동수 사이의 2남 중에 맏아들로 태어났다. 이성우는 1945년에 경북공립중학교를 졸업하고 1950년에 서울대학교 농과대학 농화학과를 졸업하였다. 그 뒤에 일본으로 가 오사카후리쓰대학(大阪府立大學) 농학부 원예이용학연구실(園藝利用學硏究室)과 경도대 ...

이용기(李用基, 1870~1933)는 일제강점기 요리책의 저자이며 조선가요집, 조선어사전을 편찬한 재야 학자이다. 근대 3대 요리책의 하나로 알려진 『조선무쌍신식요리제법』의 저자이며, 사라져 가는 조선시대의 가요 1,400여 편을 수집하여 수록한 『악부(樂府)』의 편찬자이자 계명구락부의 『조선어사전』 편찬위원이었다.

이유기에 유아에게 먹이는 젖 이외의 반고형 음식. # 내용 이유란 젖떼기를 말한다. 생후 6개월이 지난 유아는 젖만으로는 성장에 필요한 영양을 충분히 공급받지 못하게 된다. 따라서, 생후 2, 3개월부터 연하고 부드러운 음식으로 부족한 영양을 보충하여 준다. 그리고 점진적으로 고형식에 익숙하여지도록 훈련하게 된다. 이 과정에서 주어지는 음식을 이유식이라고 부른다. 이유식은 어린이에게 부족되기 쉬운 영양소를 갖추어야 한다. 그리고 소화되기 쉽고 어린이의 기호도 고려하여야 한다. 월령과 성장 과정에 잘 맞아야 한다. 우리 ...

1957년 한희순·황혜성·이혜경 등이 궁중 음식에 관해 정리하여 발행한 조리서. # 편찬/발간 경위 점차 사라져가고 있던 조선 왕실 궁중 음식의 전모를 정리하여, 우리 요리에 대한 민족적 감정을 되살리고자 간행하였다. 곧 머리말에는 궁정 요리가 몇 사람에 의해서만 구전(口傳)되었는데, 사람이 바뀌어 더욱 알 길이 없어지고 있으며, 더욱이 6·25전쟁으로 인해 모은 자료는 분실되고 자료 수집도 중단되었으므로, 기억을 더듬어서 다시 만들어 정리하였다고 쓰여 있다. # 서지적 사항 1 ...

쌀누룩을 이용하여 만든 탁주(濁酒). # 내용 배꽃이 한창 피었을 때 담그는 술이라 하여 이화주라고 부른다. 빛깔이 희고 된 죽과 같아 물을 타서 마신다. 고려시대부터 있었던 술로 『동국이상국집』·『한림별곡』·『규곤시의방(閨壼是議方)』·『요록(要錄)』·『주방문(酒方文)』·『역주방문(曆酒方文)』·『산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『임원경제지』·『양주방』 등에 기록되어 있다. 『산림경제』에 수록된 만드는 법은 “쌀을 깨끗이 씻어 가루내어 구무떡을 만들어 삶아 건져서 차게 식힌 뒤 준비하여둔 누룩가루를 골고루 섞어 항아리 ...

인삼 재배와 약용문화는 인삼을 농경 작물로 재배하는 기술과 인삼의 효능을 바탕으로 다양한 약재를 개발하고 이를 복용하는 모든 문화이다. 인삼은 삼국시대부터 우리나라 주요 특산물이었으며 조선 후기에 가삼이 주요 상품이 되었고 이후 홍삼으로 가공되면서 대표 약재가 되었다. 인삼의 생태적 특성을 바탕으로 인삼 재배의 다양한 전통 지식이 전승되고 있으며, 인삼을 가공, 변형하여 다양한 건강식품으로 만드는 기술도 전승된다. 인삼의 주요 재배지는 강화, 금산, 풍기 등이며, 인삼을 약용으로 활용하는 기법도 점차 다양해지고 있다.

인삼을 넣어 빚는 약주. # 내용 인삼주에 대한 최초의 기록은 중국 당나라 의학서인 『천금방(千金方)』이다. 통일신라시대에 중국에 인삼을 수출하였다는 기록이 있는 것으로 보아 우리나라에서도 오래 전부터 인삼주가 만들어졌던 것으로 추정된다. 구체적인 제법은 조선시대 후기의 문헌인 『임원경제지』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 『임원경제지』에서는 인삼을 가루내어 누룩과 찹쌀을 넣어 빚거나, 인삼가루를 주머니에 담아서 술에 침지하였다가 끓여 마신다고 하였다. 요즘에는 인삼을 뿌리째 술에 침지하였다가 마신다. 원기를 더하여 주 ...

인삼을 재료로 하여 만든 차. # 내용 인삼차는 인삼을 물에 넣고 달이는 인삼탕의 방법과, 인삼가루를 끓인 물에 타서 마시는 방법 등이 있다. 흔히 3년생 이상의 인삼을 사용하는데, 생삼(生蔘)이나 건삼(乾蔘) 어느 것이나 괜찮다. 인삼가루로 된 인삼차는 판매되고 있어 쉽게 구할 수 있다. 인삼을 끓일 경우, 500cc의 물에 10g 정도의 인삼을 넣고 천천히 달인다. 인삼은 예로부터 신비스러운 선약(仙藥)으로 믿어왔고, 특히 강장과 보혈의 효과가 있는 것으로 알려져왔다. ≪신농본초경 神農本草經≫에는 인삼의 약효에 대하여 ...

찹쌀로 지에밥을 쪄서 이를 안반에 놓고 떡메로 친 뒤에 적당한 크기로 썰어 고물을 묻힌 떡. # 내용 인절미는 도병(擣餠)에 속하는데 고려 때의 제사식(祭祀食)에 수록된 것으로 미루어 그 역사가 오랜 것으로 추측된다. 조선시대에는 연안의 인절미가 유명하였다. 그것은 이곳에서 생산되는 찹쌀이 어느 곳의 것보다도 좋았기 때문이다. 인절미는 무엇보다도 주재료가 되는 찹쌀이 좋아야 하는데 멥쌀이 하나도 섞이지 않은 순 찹쌀이어야 차지고 보드랍다. 이것을 희게 도정하고 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 흠뻑 불으면 건져서 찐다. 『규합총 ...

단시일에 먹을 수 있도록 속성 발효시켜 만든 술. # 내용 아침에 빚어 저녁에 쓸 수 있다고 하여 일일주라 한다. 일일주는 속성발효로서 단시일 내에 술을 빚어 음용할 수 있는 순내양조주(旬內釀造酒)의 일종이다. 이 순내양조주들은 고급약주와는 달리 1차 담금을 위주로 따뜻한 곳에서 발효시키므로 양이 많이 난다. 조선 초기 이후에 많이 만들어진 술로 대개는 급할 때 먼저 쓰던 전국술(군물을 타지 않은 농도가 진한 술)이 있으면 그 술을 밑술 삼아 빚는다. 이것은 일반 서민주로 애용되어 왔으리라 생각되는데, 내용으로 보아서 청 ...

임실치즈는 임실치즈농협에서 생산하고 관리한 지역 특산물이다. 임실치즈는 치즈에 대한 정보조차 제대로 없던 1960년대 선교사로 임실군에 머물게 된 지정환 디디에 세르스테반스 신부가 주도한 임실 지역의 소득 증대 사업으로 시작되었다. 그 후 호텔과 피자 업체의 수요와 맞물려 대량 생산 설비를 갖추게 되면서 다양한 치즈 제품을 생산하게 되었다. 임실치즈는 임실 지역을 알리고 방문객의 수요를 창출하는 성공적인 지역 특산물로 자리 잡게 되었다.

잔치 때 큰상을 받기 전에 먼저 간단히 차려 대접하는 음식상. # 내용 대체로 국수장국상으로 차린다. 혼례에서는 다음과 같은 차례에 입맷상 대접이 따른다. 혼인날이 되면 신부집으로 떠나기 바로 전 신랑은 조상에게 고사를 지낸다. 초행에는 신랑과 함께 상객(上客 : 신랑의 조부·부·백부·숙부·형)·후행(後行 : 친척 중에서 유복한 사람)·함진아비(첫 아들을 낳고 팔자 좋은 사람)·교자꾼·하인 등이 함께 간다. 신랑일행이 신부집 가까이 이르면 신부쪽에서 안내자가 나와서 일행을 맞아 신부집을 지나지 않은 곳에 일단 머무르게 한 ...