즉석식품 (卽席食品)

짧은 시간에 간단히 조리할 수 있고 저장·보관·운반·휴대 등이 편리하도록 만든 식품. 인스턴트 식품.

유전자 재조합 식품 (遺傳子 再組合 食品)

유전자재조합기술로 재배·육성한 농산물·축산물·수산물·미생물 등을 원료로 사용해 제조·가공한 식품. 유전자변형식품·유전자조작식품.

샘표식품 (샘標食品)

샘표식품은 1946년 8월에 창립한 발효전문기업이다. 샘표식품은 함경도 출신 박규회가 일본인이 경영하던 미쓰야(三矢)장유양조장을 인수하여 설립하였다. 1954년 천연양조 순곡간장을 제조하면서 ‘샘표장유양조장’으로 상호를 변경하였고, 규모가 확대된 1971년에 다시 샘표식품공업주식회사로 회사명을 변경하였다. 처음에는 일본식 양조간장을 주로 생산했으나, 2001년 전통 조선간장을 복원한 이후 전통 발효의 연구 및 개발에 주력하고 있다.

몽고식품 (蒙古食品)

몽고식품은 1905년에 경상남도 마산 지역에서 설립된 간장 제조업체이다. 야마다 노부스케(山田信助)가 세운 ‘야마다(山田)장유양조장’(당시 경상남도 마산시 자산동 119번지)이 모태이다. 해방을 맞이한 후 김홍구는 야마다장유공장을 인수하였고, 인근에 있는 ‘몽고정(蒙古井)’의 이름을 따 ‘몽고식품’이라는 새로운 상호를 붙였다. 1946년에 몽고장유양조장으로 상호를 변경하였고 1987년 상호를 다시 몽고식품주식회사로 개명하였다. 한국의 가장 오래된 장유업체로, 몽고간장, 몽고메주간장, 몽고양조간장과 같은 제품을 출시하였다.

㈜한성식품 ((株)漢盛食品)

한성식품은 1986년 설립된 김치 전문 제조업체이다. 개업 초기에는 김순자가 가내 수공업 방식으로 김치를 담가서 호텔에 납품하였고, 86 서울 아시안 게임, 88 서울 올림픽, 88 서울 장애인 올림픽에 공식 김치 공급 업체로 선정되면서 회사의 규모가 확장되었다. 이후 2018년 평창 동계 올림픽을 비롯해 각종 국제 대회의 공식 김치 공급 업체로 지정되었다. 국내뿐 아니라 해외 33개국에 김치를 수출하고 있다. 한성식품 산하에 김치연구소를 운영하고 있다.

㈜진미식품 ((株)眞味食品)

㈜진미식품은 1948년 대전에서 설립된 장류 전문 식품회사이다. 고추장, 된장, 쌈장, 춘장, 간장, 소스류, 글루텐프리 제품 등을 생산, 판매한다. 1948년 창업주 송희백 회장이 대전시 중구 선화동의 적산가옥에서 시작한 대창장유사가 모태가 되었다. 1968년 진미식품공사로 상호를 변경하며 본격적으로 ‘진미’ 브랜드를 선보였고, 1997년에는 ‘참그루’, 2006년에는 ‘장맛뜰’이라는 브랜드를 출시하였다. 장류업체로 출발하였지만, 식초, 참기름 등을 비롯해 다양한 소스류 개발로 제품군을 다각화하였다.

㈜정식품 ((株)鄭食品)

㈜정식품은 1973년에 설립된 대한민국 최초의 두유 생산 전문 기업이자 건강식품을 생산, 판매하는 식품 기업이다. 의학박사 정재원이 1966년에 베지밀을 개발하고 발명 특허를 낸 후, 1973년에 경기도 신갈에 공장을 건설하여 하루 20여만 병의 생산 규모를 갖춘 제조 회사 ㈜정식품을 설립하였다. 이 식품 기업은 국내 두유 산업을 선도하여 왔으며, 두유 이외에도 특수 영양식, 건강 식품, 음료, 생수 등의 제품을 생산, 판매하고 있다. 대표 상품은 ‘베지밀’이다.

식품위생법 (食品衛生法)

「식품위생법」은 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 보건을 증진하기 위하여 제정한 법률이다. 식품 영업자가 법령에 따른 품질 규격과 제조 기준에 적합한 식품을 제조하여 안전하게 유통하고 식품 시장에서 소비자를 오인시키지 않는 정확한 정보를 제공함으로써 안전하고 품질 좋은 식품을 선택하여 소비할 수 있도록 관리하는 것을 목적으로 한다. 식품위생 당국은 과학적인 증거에 기반하여 식품 안전기준을 설정하고 식품 영업자와 영업 시설을 감독하는 권한을 행사한다.

식품의약품안전처 (食品醫藥品安全處)

식품·의약품·의료기기·화장품·의약부외품·위생용품·마약 등의 안전관리에 관한 사무를 관장하는 국무총리실 산하 중앙행정기관.

식품안전관리인증기준 (食品安全管理認證基準)

식품안전관리인증기준은 1996년에 고시된 식품안전관리에 관한 인증 기준이다. 식품 및 축산물의 원료 관리부터 판매까지의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품·축산물에 섞이거나 식품·축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준이다. 사전 예방적 식품안전관리 제도로서의 식품안전관리인증기준은 위해요소 분석(Hazard Analysis: HA)과 중요 관리점(Critical Control Point: CCP)으로 나눌 수 있다. 적용하기 위해서는 7원칙을 포함한 12절차에 따라야 한다.

식품공전 (食品公典)

「식품공전」은 1966년에 시행된 「식품위생법」에 따라 식품에 대한 제반 규정을 제시하고 있는 고시이다. 「식품위생법」 제7조 제1항의 규정에 따라 식품의 원료에 관한 기준, 식품의 제조·가공·사용·조리 및 보존 방법에 관한 기준, 식품의 성분에 관한 규격과 기준·규격에 대한 시험법 등을 규정하고 있다. 식품의약품안전처 소관의 고시이며, 총칙부터 일반 시험법까지 총8장으로 구성되어 있다. 식품공전에 수록된 기준과 규격을 우리나라에서 생산되는 식품뿐만 아니라 수입 식품에 대해서도 적용하기 때문에 안전한 식품 생산 및 소비가 가능하다.

식품첨가물공전 (食品添加物 公典)

식품첨가물공전은 1962년 「식품위생법」에 따라 판매를 목적으로 하는 식품첨가물에 대한 기준과 성분을 규정한 식품의약품안전처 소관의 고시이다. 식품첨가물공전은 「식품위생법」 제7조 제1항에 규정되어 있으며, 이 고시에서는 식품첨가물 및 혼합 제제류와 기구 등의 살균·소독제 전반에 대한 총칙과 각 식품첨가물에 대한 규격 및 기준에 대한 내용을 수록하고 있다. 1962년 계피알데히드 등 217품목의 식품첨가물을 지정한 이후 현재까지 제·개정을 거쳐 총 619품목에 대한 기준 및 규격을 고시하여 식품첨가물공전에 수록하고 있다.

식품용 기구 및 용기·포장 공전 (食品用 器具 및 容器·包裝 公典)

「식품용 기구 및 용기·포장 공전」은 1969년 「식품위생법」 및 「축산물위생관리법」에 따라 식품용 기구 및 용기·포장에 대한 규격을 정한 식품의약품안전처 소관의 고시이다. 이 공전에서는 총칙, 공통 기준 및 규격, 재질별 규격, 기구 및 용기·포장의 시험법을 다루고 있다. 1969년 4월에 공포되기 시작한 이후로 현재까지 총 57회의 개정을 통해 식품용 기구 및 용기·포장과 그 원재료에 대해 관리하고 있다.

한국식품연구원 (韓國食品硏究院)

식품과학기술 분야의 정부출연 연구기관.

한국식품산업협회 (韓國食品産業協會)

한국식품산업협회는 1969년 창립되어 식품 산업의 발전과 식품 위생의 향상을 도모하기 위한 단체이다. 1969년 ‘한국식품공업협회’라는 명칭으로 창립되어, 2012년 ‘한국식품산업협회’로 개칭되었다. 이 기관은 식품 또는 식품 첨가물을 제조·가공·운반·판매·보존하거나 식품 관련 산업을 운영하는 자와 식품 관련 단체를 회원으로 하는 법적 단체이다. 주요한 역할은 우리나라 식품 산업의 발전과 식품 위생의 향상을 도모함으로써 식품 업체 상호 간의 이익과 국민 보건의 증진에 기여하는 것이다. 부설 기관으로는 한국식품과학연구원이 있다.

농업기본법 (農業·農村 및 食品産業 基本法)

「농업·농촌 및 식품산업 기본법」은 농업·농촌 및 식품산업이 나아갈 방향과 국가의 정책 방향에 관한 기본적인 사항을 규정하기 위하여 제정한 법률이다. 다종다양한 개별 법률로 존재하는 농업법을 체계화하고, 중장기적인 농업 정책 방향을 종합적으로 정립할 목적으로 입법되었다. 농업·농촌 및 식품산업 발전 계획의 수립·시행, 안전한 농산물과 품질 좋은 식품의 안정적 공급, 농업 인력 육성, 농지의 이용 및 보전, 농업생산 구조 고도화, 농업·농촌의 공익기능 증진, 농촌지역의 발전 및 삶의 질 향상 등에 관한 규정이 있다.

뚜껑접시

굽은 없으나 뚜껑이 덮여 있는 삼국시대의 접시.

영양사 (營養士)

국가의 면허를 받아 건강 증진 및 질병 치료를 목적으로 영양 기법 및 응용에 관하여 연구·개발하며, 영양 서비스를 제공하고 이에 관해 조언하는 전문인.

이성우 (李盛雨)

해방 이후 『고려이전한국식생활사연구』, 『한국요리문화사』, 『한국식생활의 역사』 등을 저술한 학자. 농화학자, 식품영양학자.

• 출생1928년
• 사망1992년
• 호담헌(淡軒)

선부 (膳部)

남북국시대 발해의 관부.