감정

국물이 주재료에 충분히 밸 때까지 바특하게 끓여 찌개나 조림보다 국물양이 많고 국보다는 적게 만드는 국물음식.

면상 (麵床)

주식으로 밥 대신 국수나 냉면, 떡국, 만둣국 등을 차리는 상차림.

미음상 (米飮床)

반상차림에서 주식을 미음으로 하고 곁들임 찬(饌)을 함께 차린 상차림.

밑반찬 (밑飯饌)

만들어서 보관해 두고 언제나 손쉽게 내어 먹을 수 있는 기본적인 반찬을 뜻하는 말로, 젓갈, 자반, 장아찌, 포(脯), 마른반찬 등을 포함하는 저장식품의 통칭.

발효식품 (醱酵食品)

발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.

조치

찌개와 같은 것으로 조칫보에 담아 상에 차려지는 음식을 일컫는 명칭.

죽상 (粥床)

반상차림에서 주식을 죽으로 하고 곁들임 찬(饌)을 함께 차린 상차림.

죽염 (竹鹽)

대나무통에 천일염을 넣고 가마에서 아홉 번 반복하여 고열로 구워낸 가공 소금의 일종.

즉석식품 (卽席食品)

짧은 시간에 간단히 조리할 수 있고 저장·보관·운반·휴대 등이 편리하도록 만든 식품. 인스턴트 식품.